рисове борошно як загущувач у виробництві ковбасних- виробів і напівфабрикатів

рисове борошно як загущувач у виробництві ковбасних- виробів і напівфабрикатів
Рисове борошно містить широкий спектр природних мікроелементів, вітамінів і мінеральних речовин, що мають високу біологічну цінність. Цей продукт можна додавати у м’ясну сировину як у сухому, так і в гідратованому вигляді. Також борошно виконує такі функції:
- зв’язує воду у співвідношенні 1:4, 1:6;
- при тепловій обробці зменшує втрати м’ясної сировини;
- утворює стійкі гелі.
Рисове борошно має властивість добре утримувати вологу. Так при виробництві рублених напівфабрикатів волога зберігається на - 100%, ковбасних виробів на - 600%. Водночас рисове борошно утримує жир на - 180%. На відміну від соєвого борошна і соєвого ізоляту, в рисовому немає жиру, що дає змогу м’ясопродуктам зберігати натуральний смак після термічної обробки.
Отже, рисове борошно можна використовувати у виробництві м’ясних продуктів як наповнювач, замінювати ним модифіковані крохмалі. При заварюванні рисового борошна отримують густу нейтральну за смаком масу, з якою дуже добре поєднуються різноманітні харчові компоненти (м’ясо, гриби, спеції та ін.). При виробництві паштетів і м’ясних консервів воно додає пластичності кінцевому продукту. М’ясні продукти, що містять рисове борошно, добре зберігаються. При його використанні об’єм кінцевого продукту зростає і при цьому в структурі кінцевого продукту не з’являється крохмальний присмак і не змінюється смак інших компонентів.
www.agrosnab-kiev.zakupka.com
Рубрики
Продукти
Агроснаб.ТОВ ТМ.Фiльварок
Показати номер
Дії
В обранеВидалити з обраного

Схожі оголошення

Наше предприятие производит яблочный пектино-содержащий порошок (натуральный: загуститель, стабилиза...
13:54, 30 червня
Кукурузная мука полезна для диабетиков, поскольку нормализует уровень сахара в крови, помогает от вы...
13:54, 30 червня
Используется в производстве различных пищевых продуктов: производство мясных консервов, паштетов, с...
13:54, 30 червня
Чай ягідний карпатський Чай трав'яний з шматочками фруктів Чай трав'яний цитрусовий Чай трав'я...
16:32, 30 червня
Горчичный порошок (горчица)используется для приготовления пищевой горчицы, в производстве майонеза,...
13:54, 30 червня
Фруктовая пастила, фруктовые чипсы в удобной упаковке, большой ассортимент, лояльные цены. У нас мо...
14:53, 28 червня