Сыровар с Полтавщины отказался возглавить завод

Александр Блонский: «Я хочу заниматься творчеством, а его на поток не поставишь».

Александр Блонский переехал на Полтавщину из Луганска В 2014 году. В довоенное время был известным в Луганске поваром.

«Еще в школе я точно знал, что буду поваром. У нас в семье и мама отлично готовит, и бабушка. Поэтому после школы поступил туда, куда звало меня сердце. Так и стал технологом пищевой промышленности», - рассказывает Александр.

Когда начались военные действия на востоке страны, сразу решил отвезти беременную жену к ее маме – в поселок Белокуракино Луганской области, на подконтрольную Украине территорию.

«Марине нельзя было волноваться, отвез ее к маме. А самому пришлось задержаться еще – помогал друзьям открыть ресторан. Позже, когда уже собирал вещи, чтобы ехать к жене, над нашим домом прошел залп из «Града». Понял, что делать там больше нечего», - вспоминает Александр.

О сыроварении Александру однажды рассказал знакомый повар.

«Я сыроварение освоил достаточно давно, но плотно никогда им не занимался. У меня было другое призвание – ресторатор. Когда стажировался в Киеве, то знакомый повар-грузин посвятил меня в некоторые секреты приготовления сыров – сулугуни и брынзы. Я слушал, запоминал, но попробовал на практике позже», - говорит сыровар.

Александр пробовал варить сыры еще когда работал в Луганске. Продукт собственного производства пользовался огромным спросом в ресторанах. Потому и решили у тёщи, в Белокуракинском районе, куда переехали, заняться именно сыроварением. Начинали практически «с нуля». 50-литровую кастрюлю, в которой планировали варить сыр, взяли у местного священника отца Виталия, тесть соорудил буржуйку, так как электронагрев влетел бы «в копеечку». С миру по нитке – так и делали первые шаги.

4

По словам Александра, первый вклад в сыроварение составил 300 грн. Именно на эту сумму закупил молоко и фермент. Готовил простенькие сыры с травами. Так, как холодильника не было, продавал только свежие сыры. Продал на рынке партию – купил больше молока. Шаг за шагом и развивался. Покупателям сыры нравились, но многие считали, что 90 грн. за килограмм – это дорого.

«Говорю, но вы же покупаете в магазине неизвестно что примерно по такой же цене. И ту брынзу, магазинную, надо называть сырным продуктом, а не сыром. Отвечали: «Так то ж заводское». Приходилось снижать цену, чтобы угодить покупателю. А куда же снижать, если у меня себестоимость выходила больше 70 грн/кг», - вспоминает Александр.

Когда родилась дочь Злата, решили жить отдельно. У Александра были родственники на Полтавщине. Решили переехать в этот край.

«Занял денег у мамы – она занимала серьезную должность в луганском Ощадбанке, к тому же копила деньги на ремонт квартиры, так что на тот момент деньги у нее были, - смеется Александр. – Приехали в Лубны, стали спрашивать дом. Оказалось, что цены непомерные. Мы пересмотрели 30 предложений по всей области. В итоге купили дом в селе Вовнянка, что в 15 км от Миргорода. Подкупило то, что огород очень большой, просторный двор, не захламленный ненужными постройками. Сделали ремонт, провели водопровод. Потихоньку быт налаживаем», - улыбается Блонский.

Александр рассказывает, что поначалу очень напрягали полеты военных самолетов.

«Я к подобным звукам тогда относился сами понимаете, как. Когда на слух определяешь из какого орудия бьют и куда ушли «грады», то вид низко летящего над домом самолета не приносит радости. Однажды так низко прошел, что чуть вербы не зацепил. Еще немножко и копал бы картошку у меня на огороде. Но потом все же пообвыкся», - говорит Александр.

Уже здесь, на Полтавщине, нашли с женой в интернете емкость на 300 литров из нержавеющей стали, соседи помогли построить мощную буржуйку, купили в Полтаве холодильники, а из старого соорудили коптильню для сулугуни. Сыры готовится исключительно на дровах. Коптятся дубовой и фруктовой щепой.

Однажды Александр попробовал готовить сыры из козьего молока и понял, что на правильном пути – по структуре и зерну продукция получилась очень похожей на французские фермерские сыры. Сам сыровар не причисляет их к каким-то сырным группам, хотя, к примеру, его «Экстратвердый фермерский» можно легко причислить к пармезановой группе – и зернистость как у знаменитого Grana Padano, и легкий ореховый оттенок, и твердость.

 9

«Коровье молоко покупаю, а вот козье – свое (у меня уже 4 козы). Не верьте, что козье молоко имеет неприятный запах. Все зависит от аккуратности хозяйки. Да и усваивается козье молоко гораздо лучше коровьего. Поэтому основная ставка у меня на козьи сыры. Хотя, конечно, готовлю сорта и из коровьего, и из смешанного», - рассказывает сыровар.

 10

Во дворе Александра, Марины и Златы уютно. По-домашнему хорошо. Много цветов, которые высажены в макитрах, кувшинах и создают атмосферу аутентичности. Мерно прохаживается утка с утятами. В загороди отдыхают 4 козы. Пес Цезарь, для приличия полаяв, мирно лежал, изредка отмахиваясь хвостом от мух.

Александр рассказывает, что инвесторы предлагали построить завод, где он будет варить сыр. Но их интересуют, в первую очередь, объемы производства. А на конвейере потеряется душа.

«Я хочу заниматься творчеством, а его на поток не поставишь, - считает Александр. - Поэтому и выбрал приготовление фермерских сыров. Во Франции, в Италии наибольшим уважением пользуются именно такие сыры. Там много людей занимаются сыроварением поколениями, используя вековые традиции. Веками оттачивалось мастерство, регулировались органолептические показатели продукта. Вот и имеют они на выходе настоящее произведение искусства. Так что заводские линии – это не для меня. Думаю, что и у моего фермерского дела будет продолжение – смотрите вон какой сыровар растет. Очень любит сыры. Может их как яблоко грызть. Подрастет и буду потихоньку привлекать к сыроварению».

15

Больше фотографий смотрите в фотоотчете.

Полтавщина новости сыровар Блонский Миргород Вовнянка
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію
671 перегляд у жовтні
Я рекомендую
Ніхто ще не рекомендував

Коментарі

Коментарі призначені для обговорення, вияснення цікавих питань

Кримінал
Протягом минулих вихідних патрульні поліцейські виявили 8 водіїв з ознаками сп’яніння. У одного із керманичів рівень алкоголю перевищував допустиму норму (0,2 проміле) у 15 разів (3.02 проміле). Нагадаємо, у ніч із суботи на неділю нетверезі водії спричинили 2 ДТП, у одному із них постраждали люди. На всіх порушників, які керували авто напідпитку, інспектори склали протоколи за ст.130 КУпАП та відсторонили їх від керування. Патрульна поліція наголошує, що...
Суспільство
За прогнозами полтавських синоптиків з обласного гідрометцентру 24-25 жовтня у Полтаві очікується сувора погода з дощем і снігом. Пориви холодного вітру суттєво знизять температуру повітря, до +5 +9 градусів. Прогноз синоптиків сайту Sinoptik.ua суттєво відрізняється від вироку полтавських метео-гуру і каже, що 24-25 жовтня у Полтаві очікується невеликий короткочасний дощ. Щоправда, температуру також передбачають низьку – у межах 4-9 градусів тепла.
Суспільство
21-го жовтня до Полтави приїздять голова правління «Центру протидії корупції» Віталій Шабунін та експерт «Центру соціально-економічних досліджень CASE Україна» Микола Малуха. Розповідають про проект “Ціна держави”, у якому вони об’їжджають 15 великих міст України і розповідають місцевим жителям – скільки та куди держава витрачає їх податків. Полтавець у рік заробляє близько 60 тисяч. І стільки ж сплачує державі Спілкуючись із представниками полтавських ЗМІ...
Суспільство
Щойно відремонтовані під’їзди перетворюються в занедбані і жахливі, а майданчики для побутових відходів засипають горами будівельного сміття і старих меблів. Так скаржився на засранців-полтавців Олександр Ландарь, начальник комунального підприємства «ЖЕО №2» на сьогоднішній апаратній нараді у в.о. міського голови. З таким самим посланням нещодавно звернувся до полтавців Р. Редько, заступник начальника інспекції по контролю за благоустроєм:           –    П...
Спорт
21 жовтня у Києві відбулася фінальна частина чемпіонату України із дворового футболу серед дітей 2006-2008 року народження. Пробилася до фіналу і команда із Полтави – «Молодь». Полтавські хлопці перемогли у своїй групі і з першого місця вийшли до плей-офф. А там на характері виграли дві надзвичайно складні гри. У півфіналі зіграли 3:3 із командою з Волинської області, але зуміли перемогти суперників у серії пенальті – 3:2. А у фіналі полтавські футболісти...
Політика
На сайті 0532.ua  триває опитування полтавців щодо їх «президентських» вподобань. І це просто щось фантастичне, але, за результатами голосування маже 2,5 тисяч наших читачів, лідирує у президентському рейтингу Володимир Зеленський. За «слугою народу» йде Олег Тягнибок (теж несподівано), відстаючи від лідера уподобань на 3%. 3 і 4 місце в голосуванні займають Юлія Тимошенко і Петро Порошенко. Святослав Вакарчук, Анатолій Гриценко, Юрій Бойко і Вадим Рабіно...
Суспільство
Петиція «Протидія гральному бізнесу в Полтаві» зареєстрована на сайті Полтавської міської ради і вже набрала 168 підписів, і це 67% від необхідної кількості голосів. У тексті петиції йдеться про необхідність «протидії гральному бізнесу в місті Полтава шляхом розірвання органами місцевого самоврядування договорів з тими орендарями та суборендарями, які надають приміщення комунальної власності для зайняття гральним бізнесом або надають самі такі послуги». Пе...
Пригоди
21 жовтня до 1 міської лікарні госпіталізовано 36-річного чоловіка з діагнозом струс головного мозку, політравма, значні травми тіла та кінцівок. Постраждалий працював фуражером ферми і постраждав під час виконання трудових обов’язків, впавши з кінного воза. Стан чоловіка наразі — середньої тяжкості.
Пригоди
Трагічний випадок стався 21-го жовтня у селі Шедієве Новосанжарського району. 50-річна жінка на власній присадибній ділянці залізла на дерево і з не обережності впала. Потерпілу госпіталізували до Новосанжарської ЦРЛ. Медики діагностували у неї перелом та забиття хребта. Стан здоров’я потерпілої – середньої тяжкості. Про це повідомляє управління з питань цивільного захисту населення. Нагадаємо, раніше на Полтавщині з вікна випала 2-річна дитина.