Сыровар с Полтавщины отказался возглавить завод

Александр Блонский: «Я хочу заниматься творчеством, а его на поток не поставишь».

Александр Блонский переехал на Полтавщину из Луганска В 2014 году. В довоенное время был известным в Луганске поваром.

«Еще в школе я точно знал, что буду поваром. У нас в семье и мама отлично готовит, и бабушка. Поэтому после школы поступил туда, куда звало меня сердце. Так и стал технологом пищевой промышленности», - рассказывает Александр.

Когда начались военные действия на востоке страны, сразу решил отвезти беременную жену к ее маме – в поселок Белокуракино Луганской области, на подконтрольную Украине территорию.

«Марине нельзя было волноваться, отвез ее к маме. А самому пришлось задержаться еще – помогал друзьям открыть ресторан. Позже, когда уже собирал вещи, чтобы ехать к жене, над нашим домом прошел залп из «Града». Понял, что делать там больше нечего», - вспоминает Александр.

О сыроварении Александру однажды рассказал знакомый повар.

«Я сыроварение освоил достаточно давно, но плотно никогда им не занимался. У меня было другое призвание – ресторатор. Когда стажировался в Киеве, то знакомый повар-грузин посвятил меня в некоторые секреты приготовления сыров – сулугуни и брынзы. Я слушал, запоминал, но попробовал на практике позже», - говорит сыровар.

Александр пробовал варить сыры еще когда работал в Луганске. Продукт собственного производства пользовался огромным спросом в ресторанах. Потому и решили у тёщи, в Белокуракинском районе, куда переехали, заняться именно сыроварением. Начинали практически «с нуля». 50-литровую кастрюлю, в которой планировали варить сыр, взяли у местного священника отца Виталия, тесть соорудил буржуйку, так как электронагрев влетел бы «в копеечку». С миру по нитке – так и делали первые шаги.

4

По словам Александра, первый вклад в сыроварение составил 300 грн. Именно на эту сумму закупил молоко и фермент. Готовил простенькие сыры с травами. Так, как холодильника не было, продавал только свежие сыры. Продал на рынке партию – купил больше молока. Шаг за шагом и развивался. Покупателям сыры нравились, но многие считали, что 90 грн. за килограмм – это дорого.

«Говорю, но вы же покупаете в магазине неизвестно что примерно по такой же цене. И ту брынзу, магазинную, надо называть сырным продуктом, а не сыром. Отвечали: «Так то ж заводское». Приходилось снижать цену, чтобы угодить покупателю. А куда же снижать, если у меня себестоимость выходила больше 70 грн/кг», - вспоминает Александр.

Когда родилась дочь Злата, решили жить отдельно. У Александра были родственники на Полтавщине. Решили переехать в этот край.

«Занял денег у мамы – она занимала серьезную должность в луганском Ощадбанке, к тому же копила деньги на ремонт квартиры, так что на тот момент деньги у нее были, - смеется Александр. – Приехали в Лубны, стали спрашивать дом. Оказалось, что цены непомерные. Мы пересмотрели 30 предложений по всей области. В итоге купили дом в селе Вовнянка, что в 15 км от Миргорода. Подкупило то, что огород очень большой, просторный двор, не захламленный ненужными постройками. Сделали ремонт, провели водопровод. Потихоньку быт налаживаем», - улыбается Блонский.

Александр рассказывает, что поначалу очень напрягали полеты военных самолетов.

«Я к подобным звукам тогда относился сами понимаете, как. Когда на слух определяешь из какого орудия бьют и куда ушли «грады», то вид низко летящего над домом самолета не приносит радости. Однажды так низко прошел, что чуть вербы не зацепил. Еще немножко и копал бы картошку у меня на огороде. Но потом все же пообвыкся», - говорит Александр.

Уже здесь, на Полтавщине, нашли с женой в интернете емкость на 300 литров из нержавеющей стали, соседи помогли построить мощную буржуйку, купили в Полтаве холодильники, а из старого соорудили коптильню для сулугуни. Сыры готовится исключительно на дровах. Коптятся дубовой и фруктовой щепой.

Однажды Александр попробовал готовить сыры из козьего молока и понял, что на правильном пути – по структуре и зерну продукция получилась очень похожей на французские фермерские сыры. Сам сыровар не причисляет их к каким-то сырным группам, хотя, к примеру, его «Экстратвердый фермерский» можно легко причислить к пармезановой группе – и зернистость как у знаменитого Grana Padano, и легкий ореховый оттенок, и твердость.

 9

«Коровье молоко покупаю, а вот козье – свое (у меня уже 4 козы). Не верьте, что козье молоко имеет неприятный запах. Все зависит от аккуратности хозяйки. Да и усваивается козье молоко гораздо лучше коровьего. Поэтому основная ставка у меня на козьи сыры. Хотя, конечно, готовлю сорта и из коровьего, и из смешанного», - рассказывает сыровар.

 10

Во дворе Александра, Марины и Златы уютно. По-домашнему хорошо. Много цветов, которые высажены в макитрах, кувшинах и создают атмосферу аутентичности. Мерно прохаживается утка с утятами. В загороди отдыхают 4 козы. Пес Цезарь, для приличия полаяв, мирно лежал, изредка отмахиваясь хвостом от мух.

Александр рассказывает, что инвесторы предлагали построить завод, где он будет варить сыр. Но их интересуют, в первую очередь, объемы производства. А на конвейере потеряется душа.

«Я хочу заниматься творчеством, а его на поток не поставишь, - считает Александр. - Поэтому и выбрал приготовление фермерских сыров. Во Франции, в Италии наибольшим уважением пользуются именно такие сыры. Там много людей занимаются сыроварением поколениями, используя вековые традиции. Веками оттачивалось мастерство, регулировались органолептические показатели продукта. Вот и имеют они на выходе настоящее произведение искусства. Так что заводские линии – это не для меня. Думаю, что и у моего фермерского дела будет продолжение – смотрите вон какой сыровар растет. Очень любит сыры. Может их как яблоко грызть. Подрастет и буду потихоньку привлекать к сыроварению».

15

Больше фотографий смотрите в фотоотчете.

Полтавщина новости сыровар Блонский Миргород Вовнянка
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію
672 перегляди в листопаді
Я рекомендую
Ніхто ще не рекомендував

Коментарі

Коментарі призначені для обговорення, вияснення цікавих питань

Суспільство
Погоня із затриманням сталася у понеділок, 19-го листопада, на вулиці Великорогізнянській. Патрульні поліцейські помітили Ford Escape, водій якого кілька разів порушив правила дорожнього руху. Інспектори спробували зупинити авто, проте водій почав тікати. Зупинити Ford вдалося лише після переслідування. Водій, який сидів за кермом машини, викликав у поліцейських підозри, щодо алкогольного сп’яніння. Чоловікові запропонували пройти огляд за допомогою «Драге...
Суспільство
21 листопада 2018 року виконавчий комітет Полтавської міської ради ухвалив рішення про виділення 8 мільйонів 471 тисячі гривень компенсації перевізникам за пільговий проїзд  окремих категорій громадян. Компенсацію за перевезення пільговиків перевізники отримали за жовтень. Такі виплати міська влада здійснює регулярно, починаючи з серпня 2018 року. Але рівнозначно відповідальними зовсім не можна назвати полтавських перевізників. У місті не припиняються випа...
Пригоди
Пригода із собакою сталася 20-го листопада у Кременчуці. Там лабрадор впав у яму завглибшки 4 метри і не міг самостійно вибратися звідти. Господарка собаки зателефонувала рятувальникам і попрохала допомогти. На місце прибули четверо працівників 15-ї Державної пожежно-рятувальної частини. За допомогою драбини вони дістали собаку із ями і передали господарці. Про це повідомляє офіційний сайт ГУДС України у Полтавській області. Раніше полтавські школярики поп...
Суспільство
Найближчим часом у Полтаві повністю пепекриють рух транспорту по вулиці Шолом-Алейхема від перетину з вулицею Панянка до перетину з вулицею В.Козака.  Відповідну постанову ухвалив виконавчий комітет Полтавської міської ради. Нещодавно посеред проїжджої частини вулиці утворилася величезна яма – прогнив старий зношений колектор. Зараз «Полтававодоканал» домовився з міською владою про співфінансування капітального ремонту, труби і колектор буде повністю замін...
Суспільство
"Гроші нарешті пішли за пацієнтами і тисячі терапевтів і педіатрів вже відчули це з новою істотно підвищеною зарплатою", — повідомила виконувачка обов'язків міністра охорони здоров'я Уляна Супрун на нещодавній нараді уряду.  Яка ситуація у Полтаві в ексклюзивному коментарі для нашого видання розповів начальник управління охорони здоров’я виконавчого комітету Полтавської міської ради Сергій Котов. За його словами, сімейні лікарі мають укласти близько двох...
Суспільство
Кілька днів на Театральній площі робили основу для  щогли.  Процес був трудоємним і копітким.   Щогла проходитиме крізь ялинку і на неї закріплять шатро з ілюмінацією.   Нині місце для щогли повністю впорядкували  і заасфальтували. Хід робіт коментує головний інженер ПЕЗО «Міськсвітло» Юрій Міщенко: -         Монтаж ілюмінації на вулицях Полтави теж майже завершений.  Тривають підготовчі роботи по встановленню нової ілюмінації та монтажу ялинки на Театра...
Політика
Загін прихильників Олександра Мамая на чолі з Сергієм Чередніченком і Ігорем Головатим намагаються зірвати засідання виконавчого комітету Полтавської міської ради. Засідання сьогодні вже тричі переносили, цього разу порядок охороняє поліція. Тітушки на чолі Чередніченка звинувачують Олександра Шамоту в незаконному захопленні влади і підробці печатки міської ради. Засідання підкріпили посиленими загонами поліції.
Політика
У Полтавській міській раді 20-го листопада сталася спроба «тихої революції». Державний реєстратор Красноградської РДА Харківської області Наталія Батиченко внесла зміни до Єдиного державного реєстру юридичних осіб, фізичних осіб-підприємців та громадських формувань. Після змін до реєстру керівником Полтавської міської ради на деякий час знову став Олександр Федорович Мамай. Про це повідомило інтернет-видання "Полтавщина". Незабаром з’ясувалося, що у реєстр...
Суспільство
Днями на просторах полтавського сегменту Facebook почав гуляти пост з «атракціоном небаченої щедрості»: адміністратори створеної 30 жовтня групи «Жити у Полтаві» запустили «розіграш» квартири у Полтаві..За умовами розіграшу, щоб взяти у ньому участь треба стати учасником групи і зробити репост розіграшу на свою сторінку: Квартиру-студію в новобудові 2018 року у «Київському мікрорайоні» Полтави має подарувати переможцю така собі Poltava City Building Compan...