Сыровар с Полтавщины отказался возглавить завод

Александр Блонский: «Я хочу заниматься творчеством, а его на поток не поставишь».

Александр Блонский переехал на Полтавщину из Луганска В 2014 году. В довоенное время был известным в Луганске поваром.

«Еще в школе я точно знал, что буду поваром. У нас в семье и мама отлично готовит, и бабушка. Поэтому после школы поступил туда, куда звало меня сердце. Так и стал технологом пищевой промышленности», - рассказывает Александр.

Когда начались военные действия на востоке страны, сразу решил отвезти беременную жену к ее маме – в поселок Белокуракино Луганской области, на подконтрольную Украине территорию.

«Марине нельзя было волноваться, отвез ее к маме. А самому пришлось задержаться еще – помогал друзьям открыть ресторан. Позже, когда уже собирал вещи, чтобы ехать к жене, над нашим домом прошел залп из «Града». Понял, что делать там больше нечего», - вспоминает Александр.

О сыроварении Александру однажды рассказал знакомый повар.

«Я сыроварение освоил достаточно давно, но плотно никогда им не занимался. У меня было другое призвание – ресторатор. Когда стажировался в Киеве, то знакомый повар-грузин посвятил меня в некоторые секреты приготовления сыров – сулугуни и брынзы. Я слушал, запоминал, но попробовал на практике позже», - говорит сыровар.

Александр пробовал варить сыры еще когда работал в Луганске. Продукт собственного производства пользовался огромным спросом в ресторанах. Потому и решили у тёщи, в Белокуракинском районе, куда переехали, заняться именно сыроварением. Начинали практически «с нуля». 50-литровую кастрюлю, в которой планировали варить сыр, взяли у местного священника отца Виталия, тесть соорудил буржуйку, так как электронагрев влетел бы «в копеечку». С миру по нитке – так и делали первые шаги.

4

По словам Александра, первый вклад в сыроварение составил 300 грн. Именно на эту сумму закупил молоко и фермент. Готовил простенькие сыры с травами. Так, как холодильника не было, продавал только свежие сыры. Продал на рынке партию – купил больше молока. Шаг за шагом и развивался. Покупателям сыры нравились, но многие считали, что 90 грн. за килограмм – это дорого.

«Говорю, но вы же покупаете в магазине неизвестно что примерно по такой же цене. И ту брынзу, магазинную, надо называть сырным продуктом, а не сыром. Отвечали: «Так то ж заводское». Приходилось снижать цену, чтобы угодить покупателю. А куда же снижать, если у меня себестоимость выходила больше 70 грн/кг», - вспоминает Александр.

Когда родилась дочь Злата, решили жить отдельно. У Александра были родственники на Полтавщине. Решили переехать в этот край.

«Занял денег у мамы – она занимала серьезную должность в луганском Ощадбанке, к тому же копила деньги на ремонт квартиры, так что на тот момент деньги у нее были, - смеется Александр. – Приехали в Лубны, стали спрашивать дом. Оказалось, что цены непомерные. Мы пересмотрели 30 предложений по всей области. В итоге купили дом в селе Вовнянка, что в 15 км от Миргорода. Подкупило то, что огород очень большой, просторный двор, не захламленный ненужными постройками. Сделали ремонт, провели водопровод. Потихоньку быт налаживаем», - улыбается Блонский.

Александр рассказывает, что поначалу очень напрягали полеты военных самолетов.

«Я к подобным звукам тогда относился сами понимаете, как. Когда на слух определяешь из какого орудия бьют и куда ушли «грады», то вид низко летящего над домом самолета не приносит радости. Однажды так низко прошел, что чуть вербы не зацепил. Еще немножко и копал бы картошку у меня на огороде. Но потом все же пообвыкся», - говорит Александр.

Уже здесь, на Полтавщине, нашли с женой в интернете емкость на 300 литров из нержавеющей стали, соседи помогли построить мощную буржуйку, купили в Полтаве холодильники, а из старого соорудили коптильню для сулугуни. Сыры готовится исключительно на дровах. Коптятся дубовой и фруктовой щепой.

Однажды Александр попробовал готовить сыры из козьего молока и понял, что на правильном пути – по структуре и зерну продукция получилась очень похожей на французские фермерские сыры. Сам сыровар не причисляет их к каким-то сырным группам, хотя, к примеру, его «Экстратвердый фермерский» можно легко причислить к пармезановой группе – и зернистость как у знаменитого Grana Padano, и легкий ореховый оттенок, и твердость.

 9

«Коровье молоко покупаю, а вот козье – свое (у меня уже 4 козы). Не верьте, что козье молоко имеет неприятный запах. Все зависит от аккуратности хозяйки. Да и усваивается козье молоко гораздо лучше коровьего. Поэтому основная ставка у меня на козьи сыры. Хотя, конечно, готовлю сорта и из коровьего, и из смешанного», - рассказывает сыровар.

 10

Во дворе Александра, Марины и Златы уютно. По-домашнему хорошо. Много цветов, которые высажены в макитрах, кувшинах и создают атмосферу аутентичности. Мерно прохаживается утка с утятами. В загороди отдыхают 4 козы. Пес Цезарь, для приличия полаяв, мирно лежал, изредка отмахиваясь хвостом от мух.

Александр рассказывает, что инвесторы предлагали построить завод, где он будет варить сыр. Но их интересуют, в первую очередь, объемы производства. А на конвейере потеряется душа.

«Я хочу заниматься творчеством, а его на поток не поставишь, - считает Александр. - Поэтому и выбрал приготовление фермерских сыров. Во Франции, в Италии наибольшим уважением пользуются именно такие сыры. Там много людей занимаются сыроварением поколениями, используя вековые традиции. Веками оттачивалось мастерство, регулировались органолептические показатели продукта. Вот и имеют они на выходе настоящее произведение искусства. Так что заводские линии – это не для меня. Думаю, что и у моего фермерского дела будет продолжение – смотрите вон какой сыровар растет. Очень любит сыры. Может их как яблоко грызть. Подрастет и буду потихоньку привлекать к сыроварению».

15

Больше фотографий смотрите в фотоотчете.

Полтавщина новости сыровар Блонский Миргород Вовнянка
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію
673 перегляди в січні
Я рекомендую
Ніхто ще не рекомендував

Коментарі

Коментарі призначені для обговорення, вияснення цікавих питань. Адміністрація сайту попереджає, що коментарі з використанням ненормативної лексики, пропагандою насилля та образою честі та гідності будуть видалятися.

Спорт
Наприкінці 2018-го року у двох футболістів полтавської "Ворскли" завершилися контракти. Із Михайлом Сергійчуком клуб не став продовжувати співпрацю і він отримав статус вільного агенту. Іншим футболістом був Денис Васін, який пропустив кілька місяців через важку травму на зборах у Словенії. Після відновлення футболіст повернувся до загальної групи, полетів на збори до Туреччини разом із основним складом. А сьогодні, 17-го січня, на офіційному сайті "Ворскл...
Суспільство
Багато полтавців збираються традиційно занурюватися у ополонку на Водохреще, 19-го січня. Аби святковий відпочинок не завершився небажаними пригодами, слід дотримуватися головних правил під час зимового занурення. Їх перелік у відео на своїй сторінці у "Фейсбук" перераховує Головне управління ДСНС України у Полтавській області. Занурюватися необхідно  у спеціально обладнаних ополонках біля берега, де присутні рятувальники та медичні працівники. До ополонки...
Суспільство
За прогнозом синоптиків сьогодні у Полтаві – від -4 до -10 градусів морозу. І доки полтавці, кутаючись у теплий одяг, уважно оминаючи будинки із небезпечними бурульками, біжать по своїх справах, їм підіймають настрій невтомні та безстрашні вуличні музики. Адже одна справа – грати на вулиці влітку, коли тепло і комфортно. І зовсім інша – взимку, у мороз, коли пальці за кілька хвилин зводить від холоду. Кореспондент 0532.ua сьогодні зняв на відео трьох вулич...
Суспільство
П'ять років роботи ВБФ «Допомоги та розвитку HELPGROUP» готували і розвивали нас для чогось більшого і значимого, сьогодні ми хочемо повідомити Вам про наш проект! Вам траплялося бачити дитину або дорослого з дитячим церебральним паралічем (ДЦП) і кожен з нас розуміє, на скільки важливо для цих людей мати підтримку, доступну реабілітацію, соціальний і педагогічний супровід. Великою проблемою для батьків і дітей з особливими потребами, є географічна, матері...
Спорт
Про зміни у тренерському штабі молодіжної команди «Ворскли» повідомив сьогодні, 17-го січня, офіційний сайт клубу. Замість Олександра Омельчука тренером молодіжного складу тепер працюватиме 45-річний Віталій Косовський. Із ним уклали 1,5-річний контракт. Косовський відомий, насамперед, як футболіст своїми виступами за київське «Динамо». Був частиною славнозвісної команди Лобановського, яка у 90-ті роки вражала своєю грою всю футбольну Європу. За «динамівці...
Пригоди
Резонансна ДТП сталася 16-го січня неподалік від села Коноплянка Великобагачанського району. На трасі Київ-Харків-Довжанський зіткнулися дві вантажівки: DAF, яким керував 55-річний житель Харківської області, та Renault Magnum, за кермом якого знаходився 30-річний житель Пирятинського району. Внаслідок зіткнення водій-харків’янин отримав травми і його госпіталізували до районної лікарні. Іншому водію надали допомогу на місці аварії. Про це повідомляє офіці...
Новини компаній
Технології постійно розвиваються, вони роблять наше життя комфортніше, безпечніше і цікавіше. Медицина також не стоїть на місці. Сучасний безконтактний термометр для вимірювання температури - це пристрій, який в недалекому майбутньому замінить всі ртутні і електронні термометри в кожній родині. Чому ртутні та електронні термометри відходять у минуле? Ртутні моделі йдуть в минуле з кількох причин: незручність вимірювання, треба довго чекати на результат, а...
Суспільство
15-го січня «Полтавський автоагрегатний завод» рішенням Господарського суду Полтавської області визнали банкрутом. Підприємство має загальну заборгованість перед кредиторами у сумі 761 мільйон 290 тисяч. Інформацію про банкрутство підтвердив директор заводу Андріан Литовченко у коментарі інтернет-виданню «Зміст». За словами директора, колектив підприємства буде збережений, люди працюватимуть у торговому домі. Проможливе банкрутство Полтавського автоагрегат...
Суспільство
Учора, 16-го січня, полтавська суддя Лариса Гольник у Лондоні отримала нагороду від Blueprint for Free Speech – відомої міжнародної неурядової організації. Ларису Гольник відзначили спеціальною премією як суддю-викривача. У коментарі зазначили, що її відзначили за силу і чесність у боротьбі із корупцією у судовій системі. Про це повідомив чоловік судді, Ігор Гавриленко, на своїй сторінці у «Фейсбук». У 2016-му Лариса Гольник записала на приховану камеру ро...