Сыровар с Полтавщины отказался возглавить завод

Александр Блонский: «Я хочу заниматься творчеством, а его на поток не поставишь».

Александр Блонский переехал на Полтавщину из Луганска В 2014 году. В довоенное время был известным в Луганске поваром.

«Еще в школе я точно знал, что буду поваром. У нас в семье и мама отлично готовит, и бабушка. Поэтому после школы поступил туда, куда звало меня сердце. Так и стал технологом пищевой промышленности», - рассказывает Александр.

Когда начались военные действия на востоке страны, сразу решил отвезти беременную жену к ее маме – в поселок Белокуракино Луганской области, на подконтрольную Украине территорию.

«Марине нельзя было волноваться, отвез ее к маме. А самому пришлось задержаться еще – помогал друзьям открыть ресторан. Позже, когда уже собирал вещи, чтобы ехать к жене, над нашим домом прошел залп из «Града». Понял, что делать там больше нечего», - вспоминает Александр.

О сыроварении Александру однажды рассказал знакомый повар.

«Я сыроварение освоил достаточно давно, но плотно никогда им не занимался. У меня было другое призвание – ресторатор. Когда стажировался в Киеве, то знакомый повар-грузин посвятил меня в некоторые секреты приготовления сыров – сулугуни и брынзы. Я слушал, запоминал, но попробовал на практике позже», - говорит сыровар.

Александр пробовал варить сыры еще когда работал в Луганске. Продукт собственного производства пользовался огромным спросом в ресторанах. Потому и решили у тёщи, в Белокуракинском районе, куда переехали, заняться именно сыроварением. Начинали практически «с нуля». 50-литровую кастрюлю, в которой планировали варить сыр, взяли у местного священника отца Виталия, тесть соорудил буржуйку, так как электронагрев влетел бы «в копеечку». С миру по нитке – так и делали первые шаги.

4

По словам Александра, первый вклад в сыроварение составил 300 грн. Именно на эту сумму закупил молоко и фермент. Готовил простенькие сыры с травами. Так, как холодильника не было, продавал только свежие сыры. Продал на рынке партию – купил больше молока. Шаг за шагом и развивался. Покупателям сыры нравились, но многие считали, что 90 грн. за килограмм – это дорого.

«Говорю, но вы же покупаете в магазине неизвестно что примерно по такой же цене. И ту брынзу, магазинную, надо называть сырным продуктом, а не сыром. Отвечали: «Так то ж заводское». Приходилось снижать цену, чтобы угодить покупателю. А куда же снижать, если у меня себестоимость выходила больше 70 грн/кг», - вспоминает Александр.

Когда родилась дочь Злата, решили жить отдельно. У Александра были родственники на Полтавщине. Решили переехать в этот край.

«Занял денег у мамы – она занимала серьезную должность в луганском Ощадбанке, к тому же копила деньги на ремонт квартиры, так что на тот момент деньги у нее были, - смеется Александр. – Приехали в Лубны, стали спрашивать дом. Оказалось, что цены непомерные. Мы пересмотрели 30 предложений по всей области. В итоге купили дом в селе Вовнянка, что в 15 км от Миргорода. Подкупило то, что огород очень большой, просторный двор, не захламленный ненужными постройками. Сделали ремонт, провели водопровод. Потихоньку быт налаживаем», - улыбается Блонский.

Александр рассказывает, что поначалу очень напрягали полеты военных самолетов.

«Я к подобным звукам тогда относился сами понимаете, как. Когда на слух определяешь из какого орудия бьют и куда ушли «грады», то вид низко летящего над домом самолета не приносит радости. Однажды так низко прошел, что чуть вербы не зацепил. Еще немножко и копал бы картошку у меня на огороде. Но потом все же пообвыкся», - говорит Александр.

Уже здесь, на Полтавщине, нашли с женой в интернете емкость на 300 литров из нержавеющей стали, соседи помогли построить мощную буржуйку, купили в Полтаве холодильники, а из старого соорудили коптильню для сулугуни. Сыры готовится исключительно на дровах. Коптятся дубовой и фруктовой щепой.

Однажды Александр попробовал готовить сыры из козьего молока и понял, что на правильном пути – по структуре и зерну продукция получилась очень похожей на французские фермерские сыры. Сам сыровар не причисляет их к каким-то сырным группам, хотя, к примеру, его «Экстратвердый фермерский» можно легко причислить к пармезановой группе – и зернистость как у знаменитого Grana Padano, и легкий ореховый оттенок, и твердость.

 9

«Коровье молоко покупаю, а вот козье – свое (у меня уже 4 козы). Не верьте, что козье молоко имеет неприятный запах. Все зависит от аккуратности хозяйки. Да и усваивается козье молоко гораздо лучше коровьего. Поэтому основная ставка у меня на козьи сыры. Хотя, конечно, готовлю сорта и из коровьего, и из смешанного», - рассказывает сыровар.

 10

Во дворе Александра, Марины и Златы уютно. По-домашнему хорошо. Много цветов, которые высажены в макитрах, кувшинах и создают атмосферу аутентичности. Мерно прохаживается утка с утятами. В загороди отдыхают 4 козы. Пес Цезарь, для приличия полаяв, мирно лежал, изредка отмахиваясь хвостом от мух.

Александр рассказывает, что инвесторы предлагали построить завод, где он будет варить сыр. Но их интересуют, в первую очередь, объемы производства. А на конвейере потеряется душа.

«Я хочу заниматься творчеством, а его на поток не поставишь, - считает Александр. - Поэтому и выбрал приготовление фермерских сыров. Во Франции, в Италии наибольшим уважением пользуются именно такие сыры. Там много людей занимаются сыроварением поколениями, используя вековые традиции. Веками оттачивалось мастерство, регулировались органолептические показатели продукта. Вот и имеют они на выходе настоящее произведение искусства. Так что заводские линии – это не для меня. Думаю, что и у моего фермерского дела будет продолжение – смотрите вон какой сыровар растет. Очень любит сыры. Может их как яблоко грызть. Подрастет и буду потихоньку привлекать к сыроварению».

15

Больше фотографий смотрите в фотоотчете.

 

Полтавщина новости сыровар Блонский Миргород Вовнянка
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію
Я рекомендую
Ніхто ще не рекомендував

Коментарі

Коментарі призначені для обговорення, вияснення цікавих питань. Адміністрація сайту попереджає, що коментарі з використанням ненормативної лексики, пропагандою насилля та образою честі та гідності будуть видалятися.

Спорт
25-го червня півзахисник Олександр Кобахідзе перейшов із полтавської «Ворскли» до клубу «Дніпро-1». Про це повідомили у прес-службі полтавської команди. У грузинського легіонера завершився термін контракту, який сторони вирішили на продовжувати. За полтавську «Ворсклу» Кобахідзе виступав із 2016-го року, зіграв у 53 матчах, забив 4 голи. Вже після переходу Сандро Кобахідзе записав відео звернення до колишніх партнерів, працівників клубу та уболівальників....
Суспільство
27-го червня у парку «Перемога» із 18:00 до 20:00 проведуть квест Конституції. Учасникам доведеться бігати, шукати підказки, розгадувати загадки, виконувати цікаві завдання, а паралельно – згадувати Конституцію української держави. При цьому – не лише сучасну, але й Конституцію Пилипа Орлика, УНР, ЗУНР та Карпатської України. Зареєструватися для проходження квесту можна за посиланням https://forms.gle/FRBU9gTesQFrQjHx5 Участувати у квесті можуть команди у...
Суспільство
Сьогодні у Полтаві так і не відбулося пленарне засідання чергової сесії міської ради. Але полтавці змогли висловити керівництву міста свої проблеми. Зокрема, ініціативна група на чолі з активісткою Олександрою Супряженко прийшли до сесійної зали аби опротестувати рішення щодо винесення а аукціон земельної ділянки під територією колишніх арт складів. " - Втім, вважаю, що ми більше не повиння називати цю територію арт складами. Відтепер, це - Пушкарівський я...
Суспільство
Як ми вже розповідали, сьогодні так і не відбулася сесія міської ради.  Депутати так і не проголосувати за її порядок денний. Чому так сталося? За роз'ясненнями ми звернулися до представників різних фракцій.  Своє бачення пояснив секретар міської ради Олександр Шамота Юліан Матвійчук говорить, що сьогодні так і не розглянули кілька важливих для міста питань - зокрема, по подальшу долю кадетського корпусу. Відтак, вирішення проблеми знову відтерміновується....
Культура
26-го червня у Одесі розпочався Сорочинський ярмарок. Подія, яка щороку збирає тисячі гостей на Полтавщині, емігрувала до південного міста на березі моря. На щастя, ярмарок переїхав не на завжди – у Одесі просто вирішили відкрити філіал Сорочинського ярмарку. Головною мотивацією стало те, що у місті у свій час жим Микола Гоголь. Подробиці дивіться у сюжеті наших колег із 1+1. Нагадаємо, минулого року Сорочинський ярмарок традиційно пройшов на Полтавщині.
Пригоди
Аварія сталася 26-го червня близько 7:00 на трасі Київ – Харків у Лубенському районі. Автомобіль ВАЗ-2110 збив 51-річного чоловіка та його 54-річну дружину, які їхали на велосипедах. Від удару обидва велосипедисти загинули на місці пригоди. Про це повідомили у поліції Полтавської області. Зараз працівники поліції вивчають обставини трагічної ДТП та з’ясовують її причини. Нагадаємо, учора у Полтаві розпочався суд над Наталією Саєнко, яка у листопаді минулог...
Кримінал
За добу із 25 по 26 червня на Полтавщині 99 разів зателефонували до поліції із повідомленнями про злочини. Зокрема за добу у області сталися 47 крадіжок, 7 злочинів із наркотиками, 2 факти незаконного обігу зброї, 1 грабіж, 1 угон мототранспорту. Також у області сталися три ДТП, у яких троє людей отримали травми. Про це повідомили у поліції Полтавської області. Раніше на Полтавщині поліцейські зірвали на городі мешканця Миргородського району 150 рослин мак...
Новини компаній
Ви не знаєте, що подарувати своїй дитині, племінникові або хрещеникові? Сумніваєтеся у виборі подарунка? Оберіть магнітний конструктор. Він обов’язково сподобається не лише хлопчикам, але і дівчаткам, як в маленькому віці, так і більш дорослим дітям. Що це таке? Магнітний конструктор – це новий вид конструкторів, який з’явився в нашій країні зовсім нещодавно. За допомогою безпечних і якісних деталей він дозволяє конструювати різні фігури, як плоскі, так і...
Політика
У Полтавській міській раді після перерви продовжують засідання сесії. Перед колегами виступає голова фракції "Батьківщини" Олег Білоножко. Стверджує, що у раді не існує більшості. Далі депутати переходять за формування порядку денного. Виключають 15 питань за рекомендацією комісії - через відсутність інформації про перевиконання бюджету.  Також головуючий пропонує включити кілька питань до порядку денного, проти вони не набирають необхідної кількості голос...
Новини по темі
Полтавці запрошують на квест Конституції
Полтавці вкотре провели акцію протесту проти забудови території арт складів (відео)
Представники фракцій розповіли , чому не відбулася сесія міської ради (відео)
На Полтавщині діти отримали майже 150 мільйонів аліментів
Директори центрів зайнятості працювали реєстраторами безробітних
У Полтавській міський раді повідомили, коли Кабмін розгляне питання Кадетського корпусу
У Полтаві відкрили Центр з надання послуг у сфері державної реєстрації актів цивільного стану «Open Space»
Тисячне весілля в рамках проекту «Шлюб за добу» зареєстрували у Полтаві
Полтавцям розповіли, як пройти процедуру реєстрації народження дитини
У Полтаві не можуть знайти землю для родин загиблих на війні солдатів