Спостерігаючи за змінами, які відбуваються на ринку громадського харчування, складається враження, що тенденції 2023 року значною мірою будуть визначати соціальні мережі, особливо Instagram і TikTok. Вони мають величезний вплив на формування харчових трендів. Що включити до меню цього року, яке сучасне професійне обладнання для кухні придбати? Ось 10 нововведень, впровадження яких точно окупиться.

1. Страви інтенсивно рожевого кольору

Найбільшими хітами цьогоріч є рожеві млинці, рожеві яйця-пашот, рожеві вареники, бургери та десерти з ананасом із рожевою м'якоттю і пітайєю - драконовим плодом рожевого кольору. Вони зумовлять справжній фурор.

2. Веганські морепродукти та рослинна їжа

За останнє десятиліття з’явилися різноманітні альтернативи м’ясним стравам: веганські сосиски, гамбургери, хот-доги, відбивні, яйця тощо. 

Експерти Global Food Forums прогнозують, що цього року веганська риба та морепродукти будуть хітом: креветки, ікра, лосось, тунець, кальмари, крабові палички та інші. Вони дозволять доповнити веганське меню, створити веганські суші, веганські рибні снеки до безалкогольного пива.

3. Страви та напої з картопляного молока та сиру

Із кожним роком альтернатив молочним продуктам стає все більше. Окрім дуже популярного соєвого, вівсяного чи мигдального молока, ринок завойовує картопляне молоко. Воно не містить холестерину, йоду. Має низький вміст жиру та цукру. Підтримує роботу травної системи і позитивно впливає на гормональну систему. Це чудовий інгредієнт не лише для веганів, а й для споживачів, які ведуть здоровий спосіб життя. 

На відміну від соєвого молока, картопляне чудово піниться, тож, підійде для приготування кави з пінкою, десертів і коктейлів, використовуючи барний блендер.

Все більшої популярності набуває картопляний сир. Це поєднання картоплі та дріжджових пластівців, які разом нагадують смак сиру. Він містить корисні для організму харчові волокна. 

4. Масляні дошки

Дошка масла - це унікальна закуска, яка складається з подачі вершкового масла з цікавими доповненнями - із медом, смаженими горіхами та їстівними квітами. Подають на дерев'яних, бамбукових, гранітних або сланцевих дошках масло з грінками, крекерами, сезонними фруктами, свіжою зеленню, в'яленими помідорами, тертою цедрою лимона. Ці закуски добре поєднуються з винами, особливо з Рислінгом, Шенен Блан, Шардоне чи Совіньйон Блан. 

5. Регіональна піца та різні традиції її подачі

Клієнти все більше відкриті до нових варіантів і смаків піци. Також часто замовляють піцу з місцевими начинками, характерними для певного регіону. 

У США піца відрізняється від штату до штату. У Чикаго готують товсту глибоку піцу з начинкою з кількох видів сиру. Сент-Луїська піца хрустка, наче крекери, і нарізана невеликими прямокутними скибочками. У Вашингтоні піца тонка, продається нарізана великими шматочками. 

У Польщі вже можна знайти піцу з пудингом із фруктами, навіть із квашеною капустою чи маринованими огірками! В Україні зустріти нові смаки соусів для піци з кропу або хрону.

В Італії цього року модними варіантами піци є: 

  • на заквасці (pinsa), 
  • в паніровці (pissa d'Andrea), 
  • з пастою (pizza ziti), 
  • сендвіч (trapozzino),
  • різнокольорова піца.

6. Економія продуктів

Йдеться про страви, які можна приготувати із залишків і продуктів, що не відповідають візуальним стандартам, а не викидати їх:

  • занадто дрібні баклажани, 
  • криві огірки, 
  • двійчаста морква, 
  • пом’яті яблука, 
  • перестиглі банани,
  • черствий хліб. 

Також спостерігаються тенденції до зменшенням порцій, що дозволяє не викидати залишки їжі на смітник, і приготування страв лише за вимогою. 

7. Закуски TikTok

Рецепти хмарного хліба, молекулярного торта, макаронних чіпсів, кукурудзяних ребер або запеченого вівса б’ють рекорди переглядів у TikTok. Це швидкі та візуально привабливі закуски, які готуються незвичайним, трохи божевільним способом. 

Згідно з опитуванням 2021 року, проведеним американським маркетинговим агентством MGH, 35% користувачів TikTok або пішли в ресторан, або замовили їжу на винос, побачивши згадку у відеоролику. 

8. Оригінальні комбінації продуктів

Експерименти з їжею точно будуть в моді. Неочевидні поєднання і контраст смаків, текстур, кольорів і температур, можуть значно відрізнятися від того, що знає людська смакова пам'ять:

  • хрусткий бекон з арахісовим маслом, 
  • молочне морозиво з оливковою олією, 
  • солона ікра з білим шоколадом,
  • солодка полуниця з пармезаном тощо.

9. Страви, як у бабусі

У часи загострення політичних та економічних негараздів все більше і більше людей будуть тяжіти до ностальгії та спогадів про близьких їм людей. Психологи називають 2023-й роком вдячності. Багато професійних кухарів своєю пристрастю до кулінарії зобов'язані своїм бабусям. Девіз «Я навчився цьому від бабусі» буде повторюватися часто. Тому вони будуть готувати страви, відомі з дитинства. У їх подачі допоможуть елементи ретро-стилю, зокрема декору ручної роботи, тарілки з тонким квітковим візерунком або келихи в кошиках.

10. Якість сервісу важливіша за їжу

Більшість закладів харчування намагаються створити неповторну атмосферу, яка змушує відвідувачів повернутися. Заходячи до ресторану, клієнти хочуть відчути те, що принесе їм задоволення багатьма почуттями. Із цим пов'язана ідея відкритої кухні, де працює підготовка замовлень у формі шоу. Гостям пропонують відчути новий сенсорний досвід, під час якого стимулюються нюх, слух, смак і зір. Також справляє враження оригінальний декор ресторану, зокрема з гойдалки замість стільців або жива стіна з рослин. Деякі заклади дозволяють відвідувати разом із домашніми тваринами.

Чим більш незвичайний досвід, тим більше шансів, що клієнти закладу будуть говорити про нього, особливо в соціальних мережах. Місця, які живлять почуття, завжди охоче обирають для побачення, спілкування або для святкування дня народження. У майбутньому ця сильна тенденція буде тільки посилюватися.