Оптимізація виробництва: використання харчових добавок у м'ясній та молочній промисловості

Оптимізація виробництва у м'ясній та молочній промисловості представляє собою актуальну та стратегічну проблему, що вимагає комплексного підходу та високого рівня професійних знань. Ця тема поєднує в собі не лише аспекти технологічних вдосконалень, але й враховує сучасні вимоги споживачів до якості та безпеки харчових продуктів.

Удосконалення рецептур у виробництві м'ясної та молочної продукції є важливою складовою оптимізації виробничого процесу. Це сприяє покращенню якості продукції, зниженню витрат, підвищенню продуктивності та відповідності вимогам споживачів.

В цілому, оптимізація виробничого процесу включає в себе кілька ключових елементів, які спрямовані на покращення якості продукції, ефективності процесів та загального функціонування підприємства:

• На першому кроці необхідно ретельно проаналізувати технологічні процеси, що відбуваються на виробництві - від прийому сировини до виготовлення готової продукції. Важливо забезпечити оптимальні умови переробки, використання сучасного обладнання та правильність технологічних параметрів.
• Наступний крок – перевірка та контроль базової сировини, що включає в себе впровадження систем контролю якості та дотримання стандартів безпеки продукції.
• Найбільш масштабний третій крок, оскільки передбачає проведення процедури вдосконалення рецептур та відбір якісних інгредієнтів, впровадження  сучасних технологій  – це дозволяє підвищити ефективність, зменшити втрати сировини, поліпшити якість продукції.
• Управління ресурсами включає ефективне планування витрат, зменшення відходів сировини та енергії.
• Важливе місце в процесі займає навчання та розвиток персоналу. Навички та знання про нові технології та підходи до виробництва мінімізують операційні витрати, спрощують процес виробництва та дають можливість покращити якість продукції.
• Для підвищення ефективності виробництва потрібно чітке стратегічне планування. Це включає в себе визначення мети та завдань, аналіз ринку, прогнозування попиту та інші стратегічні аспекти.
• На завершальному кроці - контроль та аналіз результатів, оскільки вкрай важливо розуміти ситуацію, контролювати та аналізувати результати оптимізації для виявлення досягнень та можливих покращень.

Вдосконалення рецептур

Використання гармонійного співвідношень інгредієнтів, технологічних параметрів та процесів приготування дозволяє зменшити час виробництва, спростити технологічні процеси та оптимізувати використання ресурсів. Таким чином ви можете покращити якість продукції, щоб відповідати потребам споживачів, що в цілому сприяє успішності підприємства на ринку харчових продуктів.

Новітні технології

Впровадження нових технологій дозволяє забезпечити більш ефективні та точні процеси виробництва, підвищує продуктивність та дозволяє виробляти більш якісну та конкурентоздатну продукцію:

• Вакуумне пакування - ця технологія дозволяє зберегти свіжість та продуктивно впливає на тривалість зберігання м'ясних виробів, зберігаючи їхні смакові та поживні властивості;
• Модернізовані системи охолодження - новітні системи охолодження допомагають зберегти якість м'ясних продуктів, запобігаючи перегріву та знижуючи ризик розвитку шкідливих мікроорганізмів;
• Автоматизовані лінії виробництва дозволяють зменшити людський фактор та забезпечити більшу точність у виконанні технологічних процесів;
• Технології управління якістю дозволяють виявляти невідповідності, що допомагає уникнути виробничих помилок та покращує стандарти якості продукції;
• Екологічно чисті методи очищення та обробки може сприяти зменшенню впливу виробництва на навколишнє середовище, гарантуючи безпеку як продукції, так і навколишнього середовища.

Якісні харчові інгредієнти для м’ясопереробного та молокопереробного виробництва

Якісні харчові інгредієнти відіграють ключову роль у поліпшенні кінцевої продукції. Вони дозволяють покращити якість, смак та зовнішній вигляд виробів, сформувати текстуру, продовжити терміни зберігання та гарантувати безпеку.

Консерванти

Використання консервантів досі викликає занепокоєння у пересічного споживача. Але досвідчені виробники м’ясної та молочної продукції досить добре знають, що шкідливі мікроорганізми, які нас оточують і знаходяться на всіх можливих поверхнях та у повітрі, можуть викликати серйозні харчові отруєння у споживачів, нанести непоправимої шкоді їх здоров’ю, скоротити терміни зберігання, чим підвищити операційні витрати та витрати, пов’язані з утилізацією товару, що зіпсувався. Для вирішення цього питання до нас дуже часто звертаються як молоді спеціалісти, так і досвідчені технологи з великих підприємств. Враховуючи всі за і проти, своїм клієнтам для виготовлення м’ясної продукції ми радимо використовувати харчовий консервант на основі бензоату натрію та сорбату калію PRODAMIX БС 20.

Розвиток харчових технологій допомагає впроваджувати у виробництво не хімічні «консерванти» - суміші бактерій, які формують такий вкрай необхідний біологічний захист, сповільнюють процеси окислення, запобігають розвитку патогенної мікрофлори. Своїм клієнтам компанія Prodservis пропонує користуватися захисними культурами відомої французької компанії BIOPROX:

• при виробництві с/к ковбас Prodalaсt BC 10 (штам Lactobacillus Saké) 
• для захисту молочної продукції BIOPROX P94 та BIOPROX RP 80  (штами Lactobacillus plantarum, Lactobacillus rhamnosus)

Харчові фосфати 

При термічній обробці чи дефростації в процесі виробництва м’ясна сировина має властивість значно втрачати у вазі та соковитості, що, в свою, чергу збільшує витрати та погіршує органолептичні характеристики кінцевого продукту – ковбаси чи делікатесу. В такому випадку незамінним помічником стають фосфати. Вони:

• допомагають підвищити вологоутримуючу здатність м’язових волокон;
• у складі розсільних композицій сприяють збільшенню виходу кінцевої продукції;
• для ковбас вареної групи в складі фосфатних спецій формують стабільну емульсію та щільність готових виробів;
• використання солей пірофосфату та триполіфосфату можуть попередити прогорання жирів, перебираючи на себе роль антиоксидантів.

Якісні харчові фосфати добре розчинні як у воді, так і у жирах, тому допомагають утримувати їх разом у стабільній емульсії, що дозволяє створювати більш однорідні, стійкі та довготривалі змішані продукти. Фосфати допомагають підвищити стійкість емульсії, запобігають відділенню фракцій та забезпечують кращу текстуру та консистенцію харчових продуктів.

В молочній промисловості виробники часто стикаються з проблемою отримання сировини (молока) з різних джерел та необхідності регулювання рівня рН. Фосфатні солі коректори допомагають досить швидко досягти необхідної кислотності для подальшого використання (наприклад виробництво плавлених сирів),  або ж зберігання/транспортування та є складовими інгредієнтами рецептур багатьох продуктів, виробництво яких пов’язано з взаємодією з кальцієм або казеїном.

В будь якому випадку, для отримання якісного продукту треба використовувати якісні інгредієнти! Тому ми радимо звернути увагу на бельгійські фосфати компанії Prayon. В Україну ми імпортуємо фосфати різної фракції, що дозволяє задовольнити потреби як виробників функціональних сумішей, так і виробників м’ясної та молочної продукції.

Для виготовлення ковбас та м’ясних делікатесів в асортименті компанії Prodservis під ТМ Carfosel є в наявності чистий триполіфосфат або ж суміш з фосфатів, в залежності від технологічних потреб. В молочному сегменті від ТМ Kasomel представлені солі-плавники та солі-коректори рівня рН в молоці: поліфосфати, ортофосфат, пірофосфат, цитрат натрію, гексаметафосфат.

Емульгатори та стабілізатори

Навіть при добре налагодженому процесі виробництва виникають проблеми, пов’язані з певними вадами сировини, в результаті виробник отримує продукт, який не тримає форму, утворюється бульонно-жировий набряк і тд. Як бачимо, в даному випадку використання харчових стабілізаторів стає вкрай важливим. У складі більшості харчових стабілізаторів переважають камідь рожкового дерева, гуарова, ксантанова та камідь тари, карагенан. Їх унікальне поєднання в продукті дає можливість повністю задовольнити всі ваші виробничі потреби. Наприклад, комбінація харчового стабілізатораProdamul GMP-222 (Noveis, Франція) з Prodamix F-Tech (Van Hees, Франція) допоможуть створити правильний «завиток», гарантувати характерну кусаємість, а також забезпечити щільну консистенцію при повторному розігріві у ковбасної продукції вареної групи (сосиски, сардельки), попередити синерезис, тощо.

Харчові стабілізатори також активно використовуються для виготовлення плавлених сирів. Prodamul WF-501 (Noveis, Франція) допомагає формувати ніжну однорідну текстуру пастоподібного сиру, а Prodamul GMP-222 (Noveis, Франція) та Prodamul GMP-250 (Noveis, Франція) створюють щільну структуру кускового сиру.

Спеції для різних груп м’ясних виробів та аромати

Починаючи створювати будь який продукт на першому кроці детально прораховується портрет цільової аудиторії. Хто ці люди? Ким вони працюють? Чим захоплюються? Які в них смаки? Розуміючи ці параметри, набагато легше сформувати ідею товару, який буде конкурентоспроможний на ринку та користуватися великим попитом у споживачів. Тому використання якісних спецій, ароматів, барвників допоможе сформувати в голові у клієнта саме ту картинку «ідеального правильного продукту», за яким він буде до вас повертатися раз за разом. Ми прикладаємо максимум зусиль, щоб допомогти вам на цьому нелегкому шляху та вже протягом більш ніж 25 років імпортуємо в Україну лише високоякісні сертифіковані спеції від відомих європейських виробників Van Hees (Німеччина/Франція) та Promar (Польща).

Барвники

Не меншої уваги заслуговують харчові барвники. Те, який вигляд має ваша продукція, напряму впливає на обсяги продажу та ваші прибутки. З кожним днем задовольнити вибагливого клієнта стає все складніше. Змусити його зупинити свій вибір саме на вашому продукті – ще той квест. Виробники постійно експериментують з кольоровою гамою, завдяки чому маємо наприклад фіолетові та зелені кабаноси, тощо. Відповідальні підприємці в основному використовують барвники натурального походження на кшталт ферментованого рису. Це барвник, створений в процесі ферментації рису пліснявими грибами з роду монаскус. Він не має Е індексу, не шкодить здоров’ю споживача та ідеально підходить для використання в м’ясних рецептурах.

Закваски

В складний період постійного зростання вартості сировини та устаткування, кожен виробник харчової продукції дуже добре знає, яких фінансових втрат вони зазнають у випадках «збою» процесу виробництва. Затрати часу та фінансів на послідуючу утилізацію неліквідного товару зачасту значно перевищують вартість закупівлі на початковій стадії якісної сировини та інгредієнтів. Так, наприклад, виробники молочної продукції, використовуючи «самосквас» не можуть гарантувати постійну якість та необхідні об’єми продукції. В той же час, досвідчені підприємці розуміють, що поєднання заквасок з захисними культурами дозволить не лише стандартизувати якість кисломолочного продукту, пролонгувати терміни зберігання та гарантувати споживачу корисний, а головне безпечний продукт. Застосування додаткових інгредієнтів, як от трансглютаміназа Stabil 140, дозволить використовуючи сивороточні білки та не наносячи шкоду здоров’ю клієнта, збільшити вихід сиру кисломолочного до 20-25%.

Але мати в своєму розпорядженні новітнє обладнання, технології та перевірені інгредієнти – це все ще не запорука успіху. Головне не мати, головне вміти користуватись. Саме для цієї мети компанія Продсервіс сформувала власний штат профільних технологів, які можуть забезпечити повний технологічний супровід вашому підприємству, постійно проводять консультації, вдосконалюють рецептури та допомагають оптимізувати виробничий процес на підприємстві. Ми завжди з задоволенням ділимося знаннями та досвідом, який набули за більш ніж 20 років співпраці з м’ясопереробними та молокопереробними виробництвами.

Використання якісних харчових інгредієнтів у виробництві м'ясних та молочних продуктів дозволяє підвищити їхню конкурентоспроможність на ринку, задовольняти вимоги споживачів щодо якості та безпеки, а також покращувати загальний рівень продукції. Важливо враховувати оптимальну комбінацію цих інгредієнтів для досягнення найкращих результатів і відповідати вимогам якості та безпеки харчових продуктів. Проте, важливо підкреслити, що використання харчових добавок має бути обгрунтованим та відповідати вимогам безпеки харчових продуктів.

Отже, як бачимо, розумне поєднання технологій, сертифікованих інгредієнтів та знання допоможе вивести ваш продукт на якісно вищий рівень, сформувати у вашого споживача «залежність» та зробити його амбасадором вашого бренду!