Як не стати жертвою нітратів

З наближенням весни на ринках та в продуктових крамницях починається справжній «овочевий бум», адже втомлений від авітамінозу організм, прагне поповнити запаси вітамінів.

Тож нам до нестями хочеться похрумтіти свіженьким огірочком, поласувати червонощоким помідором чи приготувати салат з великою кількістю свіжої зелені. Дещо пізніше до «молоденьких» овочів приєднаються перші фрукти: черешні, полуниці, суниці. Ми купуємо це все, їмо самі й годуємо своїх дітей. Хоча й знаємо, що вирощені нашвидкоруч плоди містять більше нітратів, ніж корисних речовин.

Довідково: нітрати – це солі азотної кислоти. Ці речовини потрібні для нормального розвитку рослин, тому вони засвоюються ними з грунту, навіть якщо їх навмисно «не підгодовували» добривами. Якщо ж виробник щедро здобрив грунт, щоб пришвидчити ріст та дозрівання городини, рослини, зазвичай, накопичують нітрати "про запас", причому у досить великих кількостях.

Самі по собі нітрати не становлять загрози для людини, проблема в тому, що потрапляючи в наш організм, вони трансформуються в нітрити, які є небезпечною отрутою. В крові того, хто спожив багату на нітрати продукцію, знижується здатність еритроцитів переносити кисень, що різко утруднює «дихання» органів і тканин, а у немовлят спричиняє кисневе голодування мозку. Тому питна вода із завищеним вмістом нітратів практично щороку призводить до смерті малюків. Дуже небезпечне вживання нітратів і для вагітних жінок, оскільки вони проникають через плацентарний бар’єр та негативно впливають на плід.

Крім того, нітрати зменшують вміст вітамінів у їжі і порушують обмін речовин. Якщо ж вони досить довго “атакують” організм (навіть у невеликих дозах), то збільшується щитоподібна залоза, розвивається хронічна нітратна інтоксикація. Більше того, нітрити можуть утворювати високотоксичні сполуки — нітрозаміни, що належать до канцерогенів прямої дії та вражають шлунково-кишковий тракт.

Характерні симптоми нітратного отруєння, зазвичай, проявляються через 4-6 годин після вживання забрудненої ними продукції чи води: нудота, задуха, посиніння шкіри і слизових оболонок, діарея. Це часто супроводжується загальною слабкістю, головокружінням, запамороченням, болями у потиличній частині, тахікардією. При тривалому вживанні забруднених нітратами води та овочів, розвивається хронічна нітратна інтоксикація, яка провокує цілий ряд захворювань.

До речі, якщо рослини вирощували при поганому освітленні, низьких температурних режимах і недостатній вологості, а саме так можна охарактеризувати умови у більшості теплиць, де з метою економії площ, овочі висаджують дуже щільно, нітратів у них накопичується більше, ніж зазвичай. До того ж, при цьому їх щедро підживлюють добривами.

Різні овочі по-різному накопичують нітрати. Як правило, цих речовин дуже багато у листі салату, буряках, кропі, петрушці, шпинаті, редисці та зеленій цибулі. Дещо менше, але все одно доволі багато їх і у цвітній капусті, кабачках, ріпі, редьці, білоголовій капусті, моркві та огірках. І зовсім мало - в брюсельській капусті, горосі, квасолі, солодкому перці, картоплі, помідорах, ріпчастій цибулі, фруктах та ягодах. Щодо продуктів тваринного походження, то нітрати можуть міститися в молоці, оскільки це один із шляхів виведення їх із тваринного організму. В меншій кількості вони зустрічаються в м’ясі. Проте, нітрати і нітрити додають у готову м'ясну продукцію з метою поліпшення її споживчих властивостей і для більш тривалого зберігання (особливо в ковбасні вироби).

Отже, аби уникнути нітратного отруєння, необхідно споживати перші овочі та фрукти з великою обережністю. В ідеалі краще купувати їх у торгівельних точках, де Вам зможуть показати протоколи лабораторних випробувань на вміст нітратів, адже лише за зовнішнім виглядом та смаковими властивостями багату на нітрати городину не розпізнаєш. Науково-дослідний випробувальний центр ДП «Полтавастандартметрологія» має технічну можливість визначати вміст нітратів у питній воді та харчовій продукції і проводить подібні дослідження на замовлення підприємств та фізичних осіб.

Пам’ятайте, питна вода, забруднена нітратами, смертельно небезпечна для дитячого організму, а особливо для дітей у перші місяці життя. Тож, якщо Ви не проводили лабораторного дослідження вмісту своєї криниці, ні в якому разі не використовуйте цю воду для приготування сумішей та кашок для немовлят. При кип’ятінні нітрати не лише не зникають, як думає дехто, а навпаки, активно перетворюються в небезпечні нітрити. Навіть якщо рівень нітратів у воді зашкалює, вона може бути чистою, прозорою, без сторонніх запахів, присмаку та видимих домішок і зазвичай, приємна на смак.

Забруднена нітратами городина, хоча й апетитніша на вигляд, ніж звичайна, зрідка все ж «видає» себе навіть за зовнішніми ознаками. Так, зелень, яку штучно змушували швидко рости, часто має листя неприродного інтенсивного темно-зеленого кольору, іноді з синім відтінком. Якщо взяти такий пучок вертикально, він схилиться набік, незважаючи на наявність міцного стебла.

Звертайте увагу на «хвостики» у овочів і «ніжки» у зелені – у «перегодованої» нітратами продукції вони - підсохлі. Наявність великих, але недозрілих плодів теж свідчить про те, що високі дози нітратів стимулювали їх швидке зростання, а ось дозріти «вітамін» не встигає. З цієї ж причини «нітратні» овочі не пахнуть або мають дуже слабкий запах. А ось якщо це запах металу, то сумнівів немає - хімії в них в надлишку. Помідори з нітратами можна запримітити по кольору серединки: якщо він значно світліший за шкірку, майже 100%, що перед вами «порушник».

Пам’ятайте, вміст нітратів в овочах можна зменшити завдяки кулінарній обробці, звичайно, якщо вона доречна. Наприклад, промивання водою та механічна очистка овочів знижує вміст нітратів на 10%. Замочування їх у чистій від нітратів воді у співвідношенні 1:10 не менше ніж на годину, зменшує вміст цих речовин на 25—30%.

Вам вдасться знизити концентрацію нітратів, якщо Ви проварите овочі у великій кількості води та зіллєте отриманий відвар. А найефективнішим способом є вимочування плодів в однопроцентному розчині столової солі й аскорбінової кислоти протягом доби, це дозволить знизити вміст нітратів майже на 90%.

Соліть і заквашуйте овочі. Вже на четвертий день вміст нітратів у них починає знижуватись.

А ось нетерплячим поласувати саме свіжою городиною, можна порадити перед вживанням обов'язково видаляти найбільш “нітратні” її частини. Так, до прикладу, в листі петрушки й кропу нітратів удвічі менше, ніж у стеблах. В капусті найбільше нітратів у верхніх листках, качані й прожилках листя. На поверхні моркви шкідливих речовин на 80% менше, ніж усередині, а в огірках і редисці навпаки: верхній шар містить шкідливих речовин більше, ніж внутрішній. Тому в цих овочах обов'язково слід зрізати частину біля хвостика і шкірку. В столового буряка видаляйте верхівку та корінь. Також повністю зрізайте позеленілі частини картоплі та моркви, оскільки в них міститься отруйна речовина - соланін.

При передозуванні нітратів, як і при будь-якому отруєнні, рекомендують перш за все очистити шлунок та вжити достатню кількість сорбентів. Для швидкого виведення нітратів із організму необхідно пити багато рідини. Дещо нейтралізують їх згубну дію лимонна та аскорбінова кислоти.

Городникам, які хочуть виростити ранні овочі самотужки, слід подбати про щедрий полив (нітрати легко вимиваються, тому після поливу або дощу їх мало). Крім того, овочам потрібен час, щоб «переробити» нітрати. Тому якщо Ви не змогли обійтися без добрив, збирайте врожай якомога пізніше після підживлення.

р
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію
6 переглядів в листопаді
Я рекомендую
Ніхто ще не рекомендував

Коментарі

Коментарі призначені для обговорення, вияснення цікавих питань

Екологія
Про це на своїй сторінці фейсбук повідомила синоптик Наталка Діденко. - Тиждень явно хоче сподобатися листопаду і тому найближчими днями ми відчуємо усі "принади" глибокої осені.Буде в Україні холодно.14 листопада із заходу прийде атмосферний фронт і принесе у наші західні області переважно дощ, на Північ та подекуди в Центр мокрий сніг. Одягайтеся тепло, налягайте на вітамінні та яскраві продукти, не залежуйтеся в хатах, якраз пора шастати музеями, кіно...
Кримінал
Чоловік пройшов через касу і хотів пронести товар, за який не заплатив. За допомогою камер стеження злочинні дії помітили працівники магазину і натиснули «тривожну» кнопку Як виявилося згодом, 33 річний полтавець намагався винести з продукти на суму 350 гривень і був затриманий . Про це повідомили в прес-службі Управління поліції охорони в Полтавській області. На місце події одразу прибула слідчо-оперативна група відділу поліції в Полтаві для подальшого з’...
Суспільство
За останні два роки на Полтавщині до органів соціального захисту звернулися 19 людей, які постраждали від сучасного рабства. 9-ом потерпілим було надано відповідний державний статус, вони отримали необхідну допомогу. Такі цифри прозвучали сьогодні під час засідання моніторингової групи під головуванням заступника Міністра соціальної політики Наталії Федорович з питань перевірки стану виконання Полтавською облдержадміністрацією Закону України «Про протидію...
Суспільство
Начальник управління охорони здоров'я Сергій Котов повідомив, що за останніми даними  сімейних лікарів обрали  більше 175 тисяч полтавців, це  близько 60%  населення міста. Сергій Котов зауважив: ті, хто досі не уклав декларацію з сімейним лікарем, мають зробити це терміново, аби отримувати безоплатну медичну допомогу. Первинну медичну допомогу мешканцям міста надають у Центрах первинної медико-санітарної допомоги. Там працюють 155 сімейних лікарів та 52...
Суспільство
На початку жовтня у кількох районах Полтави виникали перебої з водопостачанням через аварійну ситуацію на другому водозаборі. Про хід аварійних робіт доповів учасникам апаратної наради головний інженер КП ПОР «Полтававодоканал» Євгеній Забишний. Він зазначив, що підтриємство працює в штатному режимі для забезпечення цілодобового водопостачання та водовідведення: – Нещодавно були проведені масштабні роботи на другому водозаборі, які супроводжувалися відклю...
Пригоди
Про це повідомив начальник департаменту охорони здоров’я Полтавської міської ради Сергій Котов під час щотижневої апаратної наради, яка відбулася 12-го листопада. -          У 22-ій школі під час роботи у стоматкабінеті школи лопнула пляшка з водою. В усіх установках радянського зразку компресор, під тиском протискаючи воду, яка міститься у спеціальній пляшці, дозволяє обробляти зуб. У старих установках це робили резиновою грушею. Компресор вилучили. Пляшк...
Суспільство
Акція  покликана допомогти дітям — сиротам та позбавленим батьківського піклування . Традиційно ялинку встановлять у торгово — розважальному центрі « Київ». За умовами акції на ялинку розвішують фігуртки янголят, на кожному з них  написані побажання дітей. Кожен охочий може ці бажання здійснити. Потім волонтери вручать подарунки дітям. Зазвичай, ялинка янголів працює  вихідними до Нового року. Раніше ми повідомляли У Полтаві скоро встановлять ялинку янголі...
Суспільство
Оновлення на станції розпочалося ще навесні цього року, коли будівельники Полтавського територіального управління філії «БМЕС» реконструювали берегову пасажирську платформу. Наразі ж вони займаються модернізацією острівної платформи довжиною 480 м. - повідомляє «Залізничний інформаційний портал» Вже виконано перший етап робіт, зокрема встановлено нові залізобетонні балки, сформовано тіло платформи та частково укладено тротуарну плитку. Увесь комплекс ремон...
Культура
Прихильники зможуть почути їхні найвідоміші хіти і пригадати юність. «Самоцвіти» були кумирами кількох поколінь, їхні пісні лунали на танцмайданчиках роками. Під мелодії « Самоцвітів» кохали і призначали побачення, сумували і раділи.  Композиції  не втрачають народної любові досі. Тому минулого року вирішено було написати нову сторінку в історії  гурту, і створити його українську  версію. До складу ансамблю увійшли корифеї – брати Григорій і Володимир Бори...