Як не стати жертвою нітратів

З наближенням весни на ринках та в продуктових крамницях починається справжній «овочевий бум», адже втомлений від авітамінозу організм, прагне поповнити запаси вітамінів.

Тож нам до нестями хочеться похрумтіти свіженьким огірочком, поласувати червонощоким помідором чи приготувати салат з великою кількістю свіжої зелені. Дещо пізніше до «молоденьких» овочів приєднаються перші фрукти: черешні, полуниці, суниці. Ми купуємо це все, їмо самі й годуємо своїх дітей. Хоча й знаємо, що вирощені нашвидкоруч плоди містять більше нітратів, ніж корисних речовин.

Довідково: нітрати – це солі азотної кислоти. Ці речовини потрібні для нормального розвитку рослин, тому вони засвоюються ними з грунту, навіть якщо їх навмисно «не підгодовували» добривами. Якщо ж виробник щедро здобрив грунт, щоб пришвидчити ріст та дозрівання городини, рослини, зазвичай, накопичують нітрати "про запас", причому у досить великих кількостях.

Самі по собі нітрати не становлять загрози для людини, проблема в тому, що потрапляючи в наш організм, вони трансформуються в нітрити, які є небезпечною отрутою. В крові того, хто спожив багату на нітрати продукцію, знижується здатність еритроцитів переносити кисень, що різко утруднює «дихання» органів і тканин, а у немовлят спричиняє кисневе голодування мозку. Тому питна вода із завищеним вмістом нітратів практично щороку призводить до смерті малюків. Дуже небезпечне вживання нітратів і для вагітних жінок, оскільки вони проникають через плацентарний бар’єр та негативно впливають на плід.

Крім того, нітрати зменшують вміст вітамінів у їжі і порушують обмін речовин. Якщо ж вони досить довго “атакують” організм (навіть у невеликих дозах), то збільшується щитоподібна залоза, розвивається хронічна нітратна інтоксикація. Більше того, нітрити можуть утворювати високотоксичні сполуки — нітрозаміни, що належать до канцерогенів прямої дії та вражають шлунково-кишковий тракт.

Характерні симптоми нітратного отруєння, зазвичай, проявляються через 4-6 годин після вживання забрудненої ними продукції чи води: нудота, задуха, посиніння шкіри і слизових оболонок, діарея. Це часто супроводжується загальною слабкістю, головокружінням, запамороченням, болями у потиличній частині, тахікардією. При тривалому вживанні забруднених нітратами води та овочів, розвивається хронічна нітратна інтоксикація, яка провокує цілий ряд захворювань.

До речі, якщо рослини вирощували при поганому освітленні, низьких температурних режимах і недостатній вологості, а саме так можна охарактеризувати умови у більшості теплиць, де з метою економії площ, овочі висаджують дуже щільно, нітратів у них накопичується більше, ніж зазвичай. До того ж, при цьому їх щедро підживлюють добривами.

Різні овочі по-різному накопичують нітрати. Як правило, цих речовин дуже багато у листі салату, буряках, кропі, петрушці, шпинаті, редисці та зеленій цибулі. Дещо менше, але все одно доволі багато їх і у цвітній капусті, кабачках, ріпі, редьці, білоголовій капусті, моркві та огірках. І зовсім мало - в брюсельській капусті, горосі, квасолі, солодкому перці, картоплі, помідорах, ріпчастій цибулі, фруктах та ягодах. Щодо продуктів тваринного походження, то нітрати можуть міститися в молоці, оскільки це один із шляхів виведення їх із тваринного організму. В меншій кількості вони зустрічаються в м’ясі. Проте, нітрати і нітрити додають у готову м'ясну продукцію з метою поліпшення її споживчих властивостей і для більш тривалого зберігання (особливо в ковбасні вироби).

Отже, аби уникнути нітратного отруєння, необхідно споживати перші овочі та фрукти з великою обережністю. В ідеалі краще купувати їх у торгівельних точках, де Вам зможуть показати протоколи лабораторних випробувань на вміст нітратів, адже лише за зовнішнім виглядом та смаковими властивостями багату на нітрати городину не розпізнаєш. Науково-дослідний випробувальний центр ДП «Полтавастандартметрологія» має технічну можливість визначати вміст нітратів у питній воді та харчовій продукції і проводить подібні дослідження на замовлення підприємств та фізичних осіб.

Пам’ятайте, питна вода, забруднена нітратами, смертельно небезпечна для дитячого організму, а особливо для дітей у перші місяці життя. Тож, якщо Ви не проводили лабораторного дослідження вмісту своєї криниці, ні в якому разі не використовуйте цю воду для приготування сумішей та кашок для немовлят. При кип’ятінні нітрати не лише не зникають, як думає дехто, а навпаки, активно перетворюються в небезпечні нітрити. Навіть якщо рівень нітратів у воді зашкалює, вона може бути чистою, прозорою, без сторонніх запахів, присмаку та видимих домішок і зазвичай, приємна на смак.

Забруднена нітратами городина, хоча й апетитніша на вигляд, ніж звичайна, зрідка все ж «видає» себе навіть за зовнішніми ознаками. Так, зелень, яку штучно змушували швидко рости, часто має листя неприродного інтенсивного темно-зеленого кольору, іноді з синім відтінком. Якщо взяти такий пучок вертикально, він схилиться набік, незважаючи на наявність міцного стебла.

Звертайте увагу на «хвостики» у овочів і «ніжки» у зелені – у «перегодованої» нітратами продукції вони - підсохлі. Наявність великих, але недозрілих плодів теж свідчить про те, що високі дози нітратів стимулювали їх швидке зростання, а ось дозріти «вітамін» не встигає. З цієї ж причини «нітратні» овочі не пахнуть або мають дуже слабкий запах. А ось якщо це запах металу, то сумнівів немає - хімії в них в надлишку. Помідори з нітратами можна запримітити по кольору серединки: якщо він значно світліший за шкірку, майже 100%, що перед вами «порушник».

Пам’ятайте, вміст нітратів в овочах можна зменшити завдяки кулінарній обробці, звичайно, якщо вона доречна. Наприклад, промивання водою та механічна очистка овочів знижує вміст нітратів на 10%. Замочування їх у чистій від нітратів воді у співвідношенні 1:10 не менше ніж на годину, зменшує вміст цих речовин на 25—30%.

Вам вдасться знизити концентрацію нітратів, якщо Ви проварите овочі у великій кількості води та зіллєте отриманий відвар. А найефективнішим способом є вимочування плодів в однопроцентному розчині столової солі й аскорбінової кислоти протягом доби, це дозволить знизити вміст нітратів майже на 90%.

Соліть і заквашуйте овочі. Вже на четвертий день вміст нітратів у них починає знижуватись.

А ось нетерплячим поласувати саме свіжою городиною, можна порадити перед вживанням обов'язково видаляти найбільш “нітратні” її частини. Так, до прикладу, в листі петрушки й кропу нітратів удвічі менше, ніж у стеблах. В капусті найбільше нітратів у верхніх листках, качані й прожилках листя. На поверхні моркви шкідливих речовин на 80% менше, ніж усередині, а в огірках і редисці навпаки: верхній шар містить шкідливих речовин більше, ніж внутрішній. Тому в цих овочах обов'язково слід зрізати частину біля хвостика і шкірку. В столового буряка видаляйте верхівку та корінь. Також повністю зрізайте позеленілі частини картоплі та моркви, оскільки в них міститься отруйна речовина - соланін.

При передозуванні нітратів, як і при будь-якому отруєнні, рекомендують перш за все очистити шлунок та вжити достатню кількість сорбентів. Для швидкого виведення нітратів із організму необхідно пити багато рідини. Дещо нейтралізують їх згубну дію лимонна та аскорбінова кислоти.

Городникам, які хочуть виростити ранні овочі самотужки, слід подбати про щедрий полив (нітрати легко вимиваються, тому після поливу або дощу їх мало). Крім того, овочам потрібен час, щоб «переробити» нітрати. Тому якщо Ви не змогли обійтися без добрив, збирайте врожай якомога пізніше після підживлення.

 

р
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію

Коментарі

Суспільство
Центральна виборча комісія утворила обласну, 4 районних та 16 міських територіальних виборчих комісій на Полтавщині. ОПОРА проаналізувала партійну приналежність членів ТВК в області. Найбільше представництво у територіальних виборчих комісіях отримали представники партій «Слуга народу» та «Європейська солідарність». Від кожної у ТВК буде по 48 членів. Трійку лідерів замикає ВО «Батьківщина» — вона матиме 47 представників. Від «Опозиційної платформи – За жи...
Суспільство
Програмні реєстратори розрахункових операцій є революцією у сфері розрахунків. Вони запроваджені з 1 серпня цього року і є альтернативою класичним касовим апаратам. Нині в Україні 300 тисяч місць, які можуть пробити чек. За словами податківців через програмні РРО буде пробиватися до 800 тисяч. Наразі в Україні місячна каса сягає близько 110 мільярдів. Це увесь сукупний чек по країні, все, що можна отримали на касі. За словами податківців, чимало неоподатко...
Суспільство
Сьогодні, 12 серпня, відбулося позачергове засідання виконавчого комітету Полтавської міської ради, яке провів секретар міської ради Олександр Шамота. Необхідність проведення засідання була зумовлена вирішенням одного невідкладного питання. Зокрема, члени виконкому затвердили рішення щодо передачі з міського матеріального резерву засобів захисту та дезінфекції. Відтак, відповідно до рішення, безоплатно з міського матеріального резерву передадуть: Управлінн...
Суспільство
Сьогодні, 12 серпня, на черговому засіданні урядовці підтримали проект Закону "Про паспорт громадянина України у формі книжечки". Відповідно до документа, планується поступове виведення паспортів-книжечок із обігу. Натомість їх замінять пластикові картки. Проект закону передбачає такі терміни дії паспорту: - для осіб у віці від 16 до 25 років - до дня досягнення особою 25-річного віку; - для осіб у віці від 25 до 45 років - до дня досягнення особою 45-річн...
Суспільство
Практичну інструкцію, яка дає чітку відповідь, як організувати безпечне шкільне середовище, підготували у Житомирі. Документ може допомогти директорам шкіл напередодні навчального року. Тут також є рекомендації для працівників навчальних закладів, батьків та учнів, які допоможуть зберегти здоров’я. Це покроковий план дає можливість істотно зменшити ризик захворюваності у навчальних закладах. Стандарт інфекційної безпеки розробили на прикладі однієї зі шкі...
Суспільство
Учора, 11 серпня, відбулося розширене засідання Дорадчого комітету з ефективного врядування та розвитку, створеного для впровадження Проєкту ПРОМІС у м. Полтаві з теми «Планування сталості результатів впровадження Проєкту ПРОМІС». Онлайн-зустріч з експертами Проєкту ПРОМІС проходила з використанням сучасних цифрових технологій. На засіданні Дорадчого комітету були обговорені результати 17-ти ініціатив і проєктів, які впроваджуються в місті Полтаві за підтр...
Суспільство
786 полтавців. Саме скільки людей підтримали ідею створення у місті скейт-парку під час голосування за ініціативи в рамках реалізації програми «Партиципаторного бюджетування» у 2018 році. Над його створенням працювала когорта професіоналів, а на усі роботи витратили 1 мільйон 400 тисяч гривень. Сьогодні мрія полтавської молоді стала реальністю – у мікрорайоні Алмазний урочисто відкрили перший у місті скейт-парк. Тут встановили 14 спеціальних елементів для...
Суспільство
12-го серпня у Полтавській міській раді відбулося засідання виконкому, під час якого присутні розглянули одне питання. А саме – передали управлінню освіти та науки засоби із матеріального резерву міста: 50 тисяч медичних масок, 161 безконтактний термометр, 844 літри спиртових антисептиків, 63 кілограми хлормісткого засобу для дезінфекції та 50 літрів рідкого дезінфікуючого засобу. Про це стало відомо із трансляції на сайті Полтавської міської ради. «Переда...
Суспільство
Студент Полтавської державної аграрної академії Сергій Ситник отримає стипендію імені Героя Небесної Сотні Дмитра Пагора за спеціальністю «Агроінженерія», а студентка Національного університету «Полтавська політехніка імені Юрія Кондратюка» Ілона Денисенко – імені Героя Небесної Сотні Василя Мойсея за спеціальністю «Фізична терапія». Упродовж навчального року студенти отримуватимуть стипендії на честь Героїв Небесної Сотні. Грошову винагороду вони матимуть...