Як не стати жертвою нітратів

З наближенням весни на ринках та в продуктових крамницях починається справжній «овочевий бум», адже втомлений від авітамінозу організм, прагне поповнити запаси вітамінів.

Тож нам до нестями хочеться похрумтіти свіженьким огірочком, поласувати червонощоким помідором чи приготувати салат з великою кількістю свіжої зелені. Дещо пізніше до «молоденьких» овочів приєднаються перші фрукти: черешні, полуниці, суниці. Ми купуємо це все, їмо самі й годуємо своїх дітей. Хоча й знаємо, що вирощені нашвидкоруч плоди містять більше нітратів, ніж корисних речовин.

Довідково: нітрати – це солі азотної кислоти. Ці речовини потрібні для нормального розвитку рослин, тому вони засвоюються ними з грунту, навіть якщо їх навмисно «не підгодовували» добривами. Якщо ж виробник щедро здобрив грунт, щоб пришвидчити ріст та дозрівання городини, рослини, зазвичай, накопичують нітрати "про запас", причому у досить великих кількостях.

Самі по собі нітрати не становлять загрози для людини, проблема в тому, що потрапляючи в наш організм, вони трансформуються в нітрити, які є небезпечною отрутою. В крові того, хто спожив багату на нітрати продукцію, знижується здатність еритроцитів переносити кисень, що різко утруднює «дихання» органів і тканин, а у немовлят спричиняє кисневе голодування мозку. Тому питна вода із завищеним вмістом нітратів практично щороку призводить до смерті малюків. Дуже небезпечне вживання нітратів і для вагітних жінок, оскільки вони проникають через плацентарний бар’єр та негативно впливають на плід.

Крім того, нітрати зменшують вміст вітамінів у їжі і порушують обмін речовин. Якщо ж вони досить довго “атакують” організм (навіть у невеликих дозах), то збільшується щитоподібна залоза, розвивається хронічна нітратна інтоксикація. Більше того, нітрити можуть утворювати високотоксичні сполуки — нітрозаміни, що належать до канцерогенів прямої дії та вражають шлунково-кишковий тракт.

Характерні симптоми нітратного отруєння, зазвичай, проявляються через 4-6 годин після вживання забрудненої ними продукції чи води: нудота, задуха, посиніння шкіри і слизових оболонок, діарея. Це часто супроводжується загальною слабкістю, головокружінням, запамороченням, болями у потиличній частині, тахікардією. При тривалому вживанні забруднених нітратами води та овочів, розвивається хронічна нітратна інтоксикація, яка провокує цілий ряд захворювань.

До речі, якщо рослини вирощували при поганому освітленні, низьких температурних режимах і недостатній вологості, а саме так можна охарактеризувати умови у більшості теплиць, де з метою економії площ, овочі висаджують дуже щільно, нітратів у них накопичується більше, ніж зазвичай. До того ж, при цьому їх щедро підживлюють добривами.

Різні овочі по-різному накопичують нітрати. Як правило, цих речовин дуже багато у листі салату, буряках, кропі, петрушці, шпинаті, редисці та зеленій цибулі. Дещо менше, але все одно доволі багато їх і у цвітній капусті, кабачках, ріпі, редьці, білоголовій капусті, моркві та огірках. І зовсім мало - в брюсельській капусті, горосі, квасолі, солодкому перці, картоплі, помідорах, ріпчастій цибулі, фруктах та ягодах. Щодо продуктів тваринного походження, то нітрати можуть міститися в молоці, оскільки це один із шляхів виведення їх із тваринного організму. В меншій кількості вони зустрічаються в м’ясі. Проте, нітрати і нітрити додають у готову м'ясну продукцію з метою поліпшення її споживчих властивостей і для більш тривалого зберігання (особливо в ковбасні вироби).

Отже, аби уникнути нітратного отруєння, необхідно споживати перші овочі та фрукти з великою обережністю. В ідеалі краще купувати їх у торгівельних точках, де Вам зможуть показати протоколи лабораторних випробувань на вміст нітратів, адже лише за зовнішнім виглядом та смаковими властивостями багату на нітрати городину не розпізнаєш. Науково-дослідний випробувальний центр ДП «Полтавастандартметрологія» має технічну можливість визначати вміст нітратів у питній воді та харчовій продукції і проводить подібні дослідження на замовлення підприємств та фізичних осіб.

Пам’ятайте, питна вода, забруднена нітратами, смертельно небезпечна для дитячого організму, а особливо для дітей у перші місяці життя. Тож, якщо Ви не проводили лабораторного дослідження вмісту своєї криниці, ні в якому разі не використовуйте цю воду для приготування сумішей та кашок для немовлят. При кип’ятінні нітрати не лише не зникають, як думає дехто, а навпаки, активно перетворюються в небезпечні нітрити. Навіть якщо рівень нітратів у воді зашкалює, вона може бути чистою, прозорою, без сторонніх запахів, присмаку та видимих домішок і зазвичай, приємна на смак.

Забруднена нітратами городина, хоча й апетитніша на вигляд, ніж звичайна, зрідка все ж «видає» себе навіть за зовнішніми ознаками. Так, зелень, яку штучно змушували швидко рости, часто має листя неприродного інтенсивного темно-зеленого кольору, іноді з синім відтінком. Якщо взяти такий пучок вертикально, він схилиться набік, незважаючи на наявність міцного стебла.

Звертайте увагу на «хвостики» у овочів і «ніжки» у зелені – у «перегодованої» нітратами продукції вони - підсохлі. Наявність великих, але недозрілих плодів теж свідчить про те, що високі дози нітратів стимулювали їх швидке зростання, а ось дозріти «вітамін» не встигає. З цієї ж причини «нітратні» овочі не пахнуть або мають дуже слабкий запах. А ось якщо це запах металу, то сумнівів немає - хімії в них в надлишку. Помідори з нітратами можна запримітити по кольору серединки: якщо він значно світліший за шкірку, майже 100%, що перед вами «порушник».

Пам’ятайте, вміст нітратів в овочах можна зменшити завдяки кулінарній обробці, звичайно, якщо вона доречна. Наприклад, промивання водою та механічна очистка овочів знижує вміст нітратів на 10%. Замочування їх у чистій від нітратів воді у співвідношенні 1:10 не менше ніж на годину, зменшує вміст цих речовин на 25—30%.

Вам вдасться знизити концентрацію нітратів, якщо Ви проварите овочі у великій кількості води та зіллєте отриманий відвар. А найефективнішим способом є вимочування плодів в однопроцентному розчині столової солі й аскорбінової кислоти протягом доби, це дозволить знизити вміст нітратів майже на 90%.

Соліть і заквашуйте овочі. Вже на четвертий день вміст нітратів у них починає знижуватись.

А ось нетерплячим поласувати саме свіжою городиною, можна порадити перед вживанням обов'язково видаляти найбільш “нітратні” її частини. Так, до прикладу, в листі петрушки й кропу нітратів удвічі менше, ніж у стеблах. В капусті найбільше нітратів у верхніх листках, качані й прожилках листя. На поверхні моркви шкідливих речовин на 80% менше, ніж усередині, а в огірках і редисці навпаки: верхній шар містить шкідливих речовин більше, ніж внутрішній. Тому в цих овочах обов'язково слід зрізати частину біля хвостика і шкірку. В столового буряка видаляйте верхівку та корінь. Також повністю зрізайте позеленілі частини картоплі та моркви, оскільки в них міститься отруйна речовина - соланін.

При передозуванні нітратів, як і при будь-якому отруєнні, рекомендують перш за все очистити шлунок та вжити достатню кількість сорбентів. Для швидкого виведення нітратів із організму необхідно пити багато рідини. Дещо нейтралізують їх згубну дію лимонна та аскорбінова кислоти.

Городникам, які хочуть виростити ранні овочі самотужки, слід подбати про щедрий полив (нітрати легко вимиваються, тому після поливу або дощу їх мало). Крім того, овочам потрібен час, щоб «переробити» нітрати. Тому якщо Ви не змогли обійтися без добрив, збирайте врожай якомога пізніше після підживлення.

 

р
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію
Я рекомендую
Ніхто ще не рекомендував

Коментарі

Коментарі призначені для обговорення, вияснення цікавих питань. Адміністрація сайту попереджає, що коментарі з використанням ненормативної лексики, пропагандою насилля та образою честі та гідності будуть видалятися.

Кримінал
Близько 8-ої ранку 15-го липну у Миргороді сталося незвичайне пограбування. Двоє чоловіків – 31-річний та 23-річний – у квартирі багатоповерхівки пограбували 19-річного юнака. У хлопця силою відібрали гітару вартістю близько 1500 гривень. Зловмисники разом із награбованим зникли із місця події. Після отримання повідомлення про скоєння злочину поліцейські зуміли по «гарячим слідам» встановити особи грабіжників та доставити їх до поліції. Про це повідомили у...
Суспільство
У полтавській поліції досі не знають – хто керував «Тойотою», яка 13-го липня неподалік Бречківки врізалася у ВАЗ. Сьогодні слідчі зустрілися із Олексієм Сердюковим, який був одним із двох людей, яке їхали у «Тойоті». Полтавський бізнесмен зараз перебуває на стаціонарному лікуванні. Від показів слідчим чоловік відмовився на підставі статті 63 Конституції України. Про це повідомив речник поліції Полтавщини Юрій Сулаєв у коментарі журналістам «Суспільного»....
Суспільство
У НАК «Нафтогаз України» розрахували нову ціну природного газу для населення. Тепер ця ціна складає 4 905,67 гривень за тисячу кубометрів. При цьому тариф вказується без урахування податку на додану вартість, націнки постачальника та вартість доставки – про це повідомляють на сайці національної акціонерної компанії. Порівняно із червнем вартість газу зменшиться на 648 гривень або на 11,7 відсотка. Про це повідомляють на сайті «Обозреватель». При цьому у «Н...
Суспільство
14-го липня у виданні «Кременчуцька газета» з’явилася інформація про те, що Національний Сорочинський ярмарок може бути визнаним культурною спадщиною українського народу і повернутим у державну власність. Принаймні, таку цитату міністра культури України Євгена Нищука наводять журналісти видання:  «Наше принципове бачення – щоб «Сорочинський ярмарок» як нематеріальна культурна спадщина належав українському народу, українській державі»! На цю заяву одразу ві...
Партнерський матеріал
Олександр Мамай сьогодні відвідав ООО «Завод Укрбудмаш», виробничі потужності якого знаходяться в м. Полтава. Кількість моделей обладнання, що випускається на заводі, перевищує 100 типів. Одним з основних принципів діяльності підприємства є орієнтація на підтримку екологічно чистих технологій та повторне використання відходів нафтопродуктів. Тому серед обладнання переважають установки для очищення і регенерації нафтових олив, виготовлення біодизелю, одержа...
Пригоди
У Зінькові працівники поліції провели санкціонований обшук у 51-річного місцевого жителя. І знайшли предмет, схожий на гранату із запалом, а також 220 штук патронів. Правоохоронці вилучили речові докази та направили їх на експертизу. За фактом у поліції відкрили кримінальне провадження за частиною 1 статті 263 Кримінального кодексу України «Незаконне поводження зі зброєю, бойовими припасами або вибуховими речовинами». За санкцією цієї статті передбачене по...
Спорт
А ми продовжуємо серію високошвидкісних вихідних і третій етап UNITED TIMEATTACK SERIES знову відбудеться у Полтаві. Нагадаємо, що цього року дана дисципліна розширила свої горизонти і охопила траси у двох містах України - Кам'янському та Полтаві. Створення цього проекту залучило до змагань, нових пілотів, нові команди, нові автомобілі, нові різновиди заліків та перемог. Наразі існує 6 залікових класів: 2WD, AWD, AWD Light, GT180, ProSport, SuperSPort. У к...
Суспільство
За тиждень із 5-го по 12 липня у Полтаві народилися 93 дитини. З них – 47 хлопчиків та 46 дівчаток. При цьому у міському клінічному пологовому будинку зафіксували нічию – 29 дівчаток та 29 хлопчиків. А у перинатальному центрі Полтавської обласної клінічної лікарні побачили світ 18 хлопчаків та 17 дівчаток. Про це повідомили в управлінні охорони здоров’я міськвиконкому. Також усіх новонароджених та їх батьків традиційно привітав на своїй сторінці у «Фейсбук...
Суспільство
У соціальній мережі «Фейсбук» з’явилася інформація про постраждалу у зіткненні неподалік Полтави дівчинку. 12-річна Соня Похиленко є ученицею танцювальної студії aDvANCE із Кременчука. Її друзі та знайомі прохають підтримати постраждалу від страшної трагедії родину та розмістили номер карткового рахунку, на який можна перевести благодійні пожертви. Нагадаємо, внаслідок зіткнення «Тойоти» та ВАЗ-21099 травми отримали п’ятеро людей. Пізніше у реанімаційному...
Новини по темі
Смертельне ДТП під Полтавою: водій «Тойоти» відмовився надавати пояснення слідчим (ВІДЕО)
В Україні на 11 відсотків знизили ціну на газ для населення
На Полтавщині розгорівся скандал навколо майбутнього Національного Сорочинського ярмарку
За тиждень у Полтаві новонароджені хлопчики на одного обійшли дівчаток
Постраждалій у ДТП під Полтавою 12-річній дівчинці збирають допомогу
На Полтавщині більше тисячі пар молодят одружилися за добу
У мережі з’явилися захоплюючі кадри Полтави з висоти пташиного польоту (ВІДЕО)
На Полтавщину йдуть грози та дощі
Під Полтавою пройшов фестиваль українських страв – з борщем із печі, дерунами від кумів, та сушами із сала (ФОТО)
У Полтаві поліцейські «на гарячому» зловили крадіїв рекламних щитів