«Полтавастандартметрологія» мають дослідження

У ДП «Полтавастандартметрологія» мають можливість досліджувати продукцію на вміст нітратів

З приходом весни на ринках та в продуктових крамницях починається справжній «овочевий бум», адже втомлений від авітамінозу організм, прагне поповнити запаси вітамінів. Тож нам до нестями хочеться похрумтіти свіженьким огірочком, поласувати червонощоким помідором чи приготувати салат з великою кількістю свіжої зелені. Дещо пізніше до «молоденьких» овочів приєднаються перші фрукти: черешні, полуниці, суниці. Ми купуємо це все, їмо самі й годуємо своїх дітей. Хоча й знаємо, що вирощені нашвидкоруч плоди містять більше нітратів, ніж корисних речовин.

Довідково: нітрати – це солі азотної кислоти. Ці речовини потрібні для нормального розвитку рослин, тому вони засвоюються ними з грунту, навіть якщо їх навмисно «не підгодовували» добривами. Якщо ж виробник щедро здобрив грунт, щоб пришвидчити ріст та дозрівання городини, рослини, зазвичай, накопичують нітрати "про запас", причому у досить великих кількостях.

Самі по собі нітрати не становлять загрози для людини, проблема в тому, що потрапляючи в наш організм, вони трансформуються в нітрити, які є небезпечною отрутою. В крові того, хто спожив багату на нітрати продукцію, знижується здатність еритроцитів переносити кисень, що різко утруднює «дихання» органів і тканин, а у немовлят спричиняє кисневе голодування мозку. Тому питна вода із завищеним вмістом нітратів практично щороку призводить до смерті малюків. Дуже небезпечне вживання нітратів і для вагітних жінок, оскільки вони проникають через плацентарний бар’єр та негативно впливають на плід.

Крім того, нітрати зменшують вміст вітамінів у їжі і порушують обмін речовин. Якщо ж вони досить довго “атакують” організм (навіть у невеликих дозах), то збільшується щитоподібна залоза, розвивається хронічна нітратна інтоксикація. Більше того, нітрити можуть утворювати високотоксичні сполуки — нітрозаміни, що належать до канцерогенів прямої дії та вражають шлунково-кишковий тракт.

Характерні симптоми нітратного отруєння, зазвичай, проявляються через 4-6 годин після вживання забрудненої ними продукції чи води: нудота, задуха, посиніння шкіри і слизових оболонок, діарея. Це часто супроводжується загальною слабкістю, головокружінням, запамороченням, болями у потиличній частині, тахікардією. При тривалому вживанні забруднених нітратами води та овочів, розвивається хронічна нітратна інтоксикація, яка провокує цілий ряд захворювань.

До речі, якщо рослини вирощували при поганому освітленні, низьких температурних режимах і недостатній вологості, а саме так можна охарактеризувати умови у більшості теплиць, де з метою економії площ, овочі висаджують дуже щільно, нітратів у них накопичується більше, ніж зазвичай. До того ж, при цьому їх щедро підживлюють добривами.

Різні овочі по-різному накопичують нітрати. Як правило, цих речовин дуже багато у листі салату, буряках, кропі, петрушці, шпинаті, редисці та зеленій цибулі. Дещо менше, але все одно доволі багато їх і у цвітній капусті, кабачках, ріпі, редьці, білоголовій капусті, моркві та огірках. І зовсім мало - в брюсельській капусті, горосі, квасолі, солодкому перці, картоплі, помідорах, ріпчастій цибулі, фруктах та ягодах. Щодо продуктів тваринного походження, то нітрати можуть міститися в молоці, оскільки це один із шляхів виведення їх із тваринного організму. В меншій кількості вони зустрічаються в м’ясі. Проте, нітрати і нітрити додають у готову м'ясну продукцію з метою поліпшення її споживчих властивостей і для більш тривалого зберігання (особливо в ковбасні вироби).

Отже, аби уникнути нітратного отруєння, необхідно споживати перші овочі та фрукти з великою обережністю. В ідеалі краще купувати їх у торгівельних точках, де Вам зможуть показати протоколи лабораторних випробувань на вміст нітратів, адже лише за зовнішнім виглядом та смаковими властивостями багату на нітрати городину не розпізнаєш. Науково-дослідний випробувальний центр ДП «Полтавастандартметрологія» має технічну можливість визначати вміст нітратів у питній воді та харчовій продукції і проводить подібні дослідження на замовлення підприємств та фізичних осіб.

Пам’ятайте, питна вода, забруднена нітратами, смертельно небезпечна для дитячого організму, а особливо для дітей у перші місяці життя. Тож, якщо Ви не проводили лабораторного дослідження вмісту своєї криниці, ні в якому разі не використовуйте цю воду для приготування сумішей та кашок для немовлят. При кип’ятінні нітрати не лише не зникають, як думає дехто, а навпаки, активно перетворюються в небезпечні нітрити. Навіть якщо рівень нітратів у воді зашкалює, вона може бути чистою, прозорою, без сторонніх запахів, присмаку та видимих домішок і зазвичай, приємна на смак.

Забруднена нітратами городина, хоча й апетитніша на вигляд, ніж звичайна, зрідка все ж «видає» себе навіть за зовнішніми ознаками. Так, зелень, яку штучно змушували швидко рости, часто має листя неприродного інтенсивного темно-зеленого кольору, іноді з синім відтінком. Якщо взяти такий пучок вертикально, він схилиться набік, незважаючи на наявність міцного стебла.

Звертайте увагу на «хвостики» у овочів і «ніжки» у зелені – у «перегодованої» нітратами продукції вони - підсохлі. Наявність великих, але недозрілих плодів теж свідчить про те, що високі дози нітратів стимулювали їх швидке зростання, а ось дозріти «вітамін» не встигає. З цієї ж причини «нітратні» овочі не пахнуть або мають дуже слабкий запах. А ось якщо це запах металу, то сумнівів немає - хімії в них в надлишку. Помідори з нітратами можна запримітити по кольору серединки: якщо він значно світліший за шкірку, майже 100%, що перед вами «порушник».

Пам’ятайте, вміст нітратів в овочах можна зменшити завдяки кулінарній обробці, звичайно, якщо вона доречна. Наприклад, промивання водою та механічна очистка овочів знижує вміст нітратів на 10%. Замочування їх у чистій від нітратів воді у співвідношенні 1:10 не менше ніж на годину, зменшує вміст цих речовин на 25—30%.

Вам вдасться знизити концентрацію нітратів, якщо Ви проварите овочі у великій кількості води та зіллєте отриманий відвар. А найефективнішим способом є вимочування плодів в однопроцентному розчині столової солі й аскорбінової кислоти протягом доби, це дозволить знизити вміст нітратів майже на 90%.

Соліть і заквашуйте овочі. Вже на четвертий день вміст нітратів у них починає знижуватись.

А ось нетерплячим поласувати саме свіжою городиною, можна порадити перед вживанням обов'язково видаляти найбільш “нітратні” її частини. Так, до прикладу, в листі петрушки й кропу нітратів удвічі менше, ніж у стеблах. В капусті найбільше нітратів у верхніх листках, качані й прожилках листя. На поверхні моркви шкідливих речовин на 80% менше, ніж усередині, а в огірках і редисці навпаки: верхній шар містить шкідливих речовин більше, ніж внутрішній. Тому в цих овочах обов'язково слід зрізати частину біля хвостика і шкірку. В столового буряка видаляйте верхівку та корінь. Також повністю зрізайте позеленілі частини картоплі та моркви, оскільки в них міститься отруйна речовина - соланін.

При передозуванні нітратів, як і при будь-якому отруєнні, рекомендують перш за все очистити шлунок та вжити достатню кількість сорбентів. Для швидкого виведення нітратів із організму необхідно пити багато рідини. Дещо нейтралізують їх згубну дію лимонна та аскорбінова кислоти.

Городникам, які хочуть виростити ранні овочі самотужки, слід подбати про щедрий полив (нітрати легко вимиваються, тому після поливу або дощу їх мало). Крім того, овочам потрібен час, щоб «переробити» нітрати. Тому якщо Ви не змогли обійтися без добрив, збирайте врожай якомога пізніше після підживлення.

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію
Я рекомендую
Ніхто ще не рекомендував

Коментарі

Коментарі призначені для обговорення, вияснення цікавих питань. Адміністрація сайту попереджає, що коментарі з використанням ненормативної лексики, пропагандою насилля та образою честі та гідності будуть видалятися.

Пригоди
Одразу кілька аварій практично одночасно сталися увечері 18-го червня на різних вулицях Полтави. Так, на проспекті Миру близько 17:40 «Жигулі» зіткнулись із «Сітроеном». На щастя, автомобілі не зазнали суттєвих ушкоджень. Винуватця ДТП зараз з’ясовують працівники патрульної поліції. Ще дві аварії сталися на вулиці Патріарха Мстислава. На перехресті із вулицею Європейською, неподалік ТРЦ «Конкорд», послідовно зіткнулись «десятка», «дев’ятка» та мікроавтобус...
Екологія
Метеоролог Наталка Діденко розповіла, на яку погоду  завтра очікувати українцям. " 19-го червня в Україні втримається спека. Протягом дня передбачається +28+33 градуси, в західних областях +26+29 градусів.Короткочасні дощі з грозами можливі на Заході, на Сході плюс Полтавська область. Є незначна ймовірність дощу на Одещині.На решті території - без опадів.Не забувайте про обережне поводження з вогнем, не кидайте куди попало недопалки, вже не кажу про розпал...
Суспільство
17 червня внаслідок тяжкої хвороби помер літературознавець і письменник Олексій Неживий. Кільа останніх років він жив і працював у Полтаві. До цього - у Луганську.  Олексій Неживий народився 9 березня 1957 року в селі Хитці Лубенського району Полтавської області. Закінчив 1974 року Калайденцівську середню школу. Потім заочно навчався в Харківському державному університеті (нині — Харківський національний університет ім. В. Н. Каразіна), учителював, пройшов...
Суспільство
КАТП-1628 оголосило тендер на закупівлю причіпної підмітально-прибиральної машини. Аукціон відбудеться 26 червня – він визначить переможця, який запропонує найменшу ціну. Очікувана вартість техніки складе 3 мільйони гривень разом із доставкою. Наразі подібної техніки в Полтаві немає. Багато хто з полтавців пам’ятає шведську машину Broddson Scandia, яка колись працювала на дорогах міста, але зникла під час розгрому комунальних підприємств у минулі роки. То...
Кримінал
Злочин стався у червні минулого року. 29-річний чоловік, який раніше вже був неодноразово засудженим, познайомився у мережі Інтернет із 43-річною жінкою. Під час особистої зустрічі побачив, що нова знайома має золоті прикраси. Чоловік вирішив заволодіти ними, тому запропонував жінці проїхатися із ним до Кіровоградської області, нібито у справах. Дорогою туди зловмисник витягнув розкладний ніж, приставив жінці до горла і наказав віддати йому золоті прикраси...
Суспільство
Територія колишніх арт складів у Полтаві ось вже котрий місяць в центрі уваги громадськості. Нагадаємо, міська влада хоче виставити цю землю   на аукціон для подальшої житлової забудови. Проти цього рішення виступають активісти, бо там були масові захоронення. Питання вже кілька разів гаряче обговорювали на різних засіданнях. Сьогодні його винесли на порядок денний міжвідомчої обласної комісії у справах увічнення пам’яті учасників антитерористичної операці...
Кримінал
Сьогодні у Кременчуці по вулиці І.Мазепи (неподалік Першої міської поліклініки) сталася масштабна дорожньо-транспортна пригода за участю шести машин. Про це повідомила Кременчуцька газета з посиланням на  прес-службу  батальйону патрульної поліції міста.    Усі машини в результаті аварії пошкоджені. Потерпіла одна людина – чоловік 60 років  Його госпіталізували до лікарні "Кременчуцька", колишньої Третьої міської лікарні. На місце викликали слідчо-перативн...
Суспільство
17-го червня під час спільного брифінгу із президентом Франції Еммануелем Макроном український президент Володимир Зеленський зазначив, що не готовий до прямого діалогу із сепаратистами, але запевнив, що Україна готова діяти у мінському форматі та припинити вогонь. "Ми не готові на діалог з сепаратистами…  Ми готові діяти в мінському форматі, продовжувати в мінському форматі взаємини, припинити вогонь, я це не раз декларував", — цитує президента «Інтерфакс...
Суспільство
На електронну пошту Головного управління Національної поліції у Полтавській області надійшов анонімний лист про замінування. У ньому йшлося про встановлення бомб у аеропорту, шести готелях та на вокзалі «Полтава – Київська».   Цей факт нашому виданню підтвердили  у прес-службі поліції Полтавщини. Нині на усіх об’єктах працюють фахівці.   Раніше У Полтаві замінували Аграрну академію.