Шеф-повар ресторана «Виват Провинция» будет участвовать в шоу «Адская кухня»

На одном из телеканалов стартует шоу «Адская кухня», в котором примет участие шеф-повар из полтавского ресторана «Виват Провинция» - Тимофей Гаевой, с которым мы и встретились перед поездкой на новое шоу.

- Тимофей, расскажите, как долго вы работаете в «Виват Провинции» да и вообще в ресторанном деле?

- Началась моя карьера повара случайно. Я поступил учиться в техникум пищевой промышленности для того, чтобы не идти служить в армию. Учась делу повара, я понял, что мне нравится готовить и быть поваром. После окончания учебы работал в разных столовых и ресторанах Полтавы и в Кировоградской области. «Поднимал с колен» несколько заведений. В 2011 году меня пригласили работать в «Виват Провинции».

- Тимофей, вы вместе с рестораном «Виват Провинция» участвовали в шоу Арама Мнацаканова «На ножах». Понравилось ли вам участвовать в подобном шоу и что поменялось с приездом в «Пронвинцию» известного ресторатора?

- Мне очень понравилось участие в этом шоу. С приездом шоу «На ножах» я наконец-то добился перемен в «Виват Провинции», за которые и боролся. Арам показал всем, какой уровень должен быть у высококлассного ресторана. На такой уровень мы и вышли к сегодняшнему дню.

- Скажите, кто вам помогает в ресторанном деле?

- У меня есть своя команда поваров, высококлассные специалисты. Если повар приходит в ресторан в кризисный момент, то меню выкидывается или сжигается, ресторан закрывается на месяц и готовится с нуля. С «Провинцией» глобальных перемен делать не пришлось. С моего прихода в ресторан я боролся за сокращенное меню, которое раньше было как «толмуд», из 200 блюд. На сегодняшний день я и мои повара в «Виват Провинции» сделали многое, чтобы стать рестораном с эксклюзивной кухней, и мы не  останавливаемся на достигнутом.

- В чем отличие «Виват Провинции» от других ресторанов Полтавы?

- Основа нашего ресторана – это небольшое, но состоящее на 100% из топовых блюд, меню. Проще говоря, не нужно делать обычные вареники, которые готовят везде. Это никому уже не интересно. Человек эти вареники может поесть в любой «вареничной» или «галушечной» по дороге домой. Делать обычные вареники для нас смысла нет. Наши вареники и галушки отличаются от любых других. Потому что наши фирменные галушки готовятся на высококлассном оборудовании с применением насыщенного пара. Относительно других блюд, то у нас в меню те блюда, которых в Полтаве нигде нет. И именно на эти блюда к нам и едут люди. У меня есть жизненное кредо – повар должен готовить блюдо так, чтобы он сам хотел его скушать. После моей кухни у людей нет ни изжоги, ни тяжести в желудке.

Небольшое меню и топовые блюда позволяют нам прогнозировать продажи. Прогнозируя продажи, мы можем прогнозировать закупку. Это позволяет работать исключительно на охлажденном сырье. Продукты мы не замораживаем. Следовательно, мясо и рыба у нас не лежит более 2-3 дней. Поэтому качество сырья мы не теряем. А на столе у посетителя всегда свежее и качественное блюдо.

- У каждого шеф-повара есть свое, фирменное блюдо, какое блюдо у вас является «Блюдом от шефа»?

- Мое фирменное «Блюдо от шефа», это стейки. К тому же, у нас в меню присутствует «Блюдо дня». В скором времени, к тому же, я планирую порадовать посетителей  «Виват Провинции» новым блюдом. На этот раз это будет сазан, и не стандартный, а сазан крупный, от 10 кг. На «Блюдо дня» я планирую сделать  стейк с ребром из сазана.

К тому же, наши гости могут обратить внимание, что в нашем меню существует пустое место, в которое я вручную вписываю то блюдо, которое будет новым и интересным. И любое из этих блюд будет эксклюзивным, и которое покушать можно будет только у нас в «Виват Провинции».

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію

Коментарі

Суспільство
Інформаційний ресурс "Освіта.ua" представляє вузи Полтави та Полтавської області, що посіли найвищі місця в консолідованому рейтингу вищих навчальних закладів України 2020 року. Таким чином, перше місце серед вузів Полтавщини здобула  - Українська медична стоматологічна академія. Вона посіла 27 місце у загальному рейтингу вузів країни. У топ-200 вузів України академія стала 44-ю.  У рейтингу ”Scopus” – 77 місце та у рейтингу “Бал ЗНО на контракт” – 3 місце...
Культура
Наближається День незалежності. У програмі заходів - флешмоб "Живий Тризуб". Його вже дев’ятий рік поспіль організовує ВО "Свобода". Відбувається захід на площі біля ОДА. Для багатьох полтавських родин це вже добра традиція. На флешмоб приходять з родичами та друзями. Не став винятком і нинішній рік. 24 серпня 2020 року о 12 годині полтавців знову запрошують приєднатися до акції. Організовують дійство - міська організація Всеукраїнського об’єднання «Свобод...
Суспільство
В Україні стартував проєкт, в ході якого для учнів початкових класів мають розробити матеріали з виховання цінностей суспільної доброчесності. Експерти вважають, що це допоможе у майбутньому зменшити рівень корупції. Ідея проєкту полягає у тому, аби інтегрувати навчання, засноване на засадах доброчесності, у програму початкової школи та запровадити ціннісно-етичні принципи для роботи з учнями, повідомляє НУШ. Він триматиме до січня 2022 року. Адже розумінн...
Суспільство
29-го липня Кабінет Міністрів України прийняв Постанову, якою запровадив новий вид соціальної допомоги для літніх людей. Право на неї мають пенсіонери старші за 80 років, які мають статус одиноких і за висновком ЛКК потребують постійного стороннього догляду. До таких осіб належать люди, які не мають працездатних родичів, які зобов’язані їх утримувати. Розмір такої допомоги – 40 відсотків прожиткового мінімуму для непрацездатних осіб. Зараз це складає 684 г...
Партнерський матеріал
В останнє десятиліття нічною Полтавою треба було ходити з увімкненим телефоном. Чому? Щоб не перечепитися на неосвітлених вулицях, яких було дуже багато. Комунальники не ворушилися, а мешканці - страждали. Протягом 2008-2018 років на численні «темні зони» Полтави ніхто не звертав уваги. Їхнє системне освітлення розпочалося минулого року з ініціативи члена «Рідного міста», заступника міського голови з питань ЖКГ Олексія Чепурка. Один з останніх прикладів,...
Суспільство
В Україні станом на ранок 12 серпня 2020 року — 84 тисячі 548 людей інфіковані коронавірусом COVID-19.  Плюс 1433 нових випадки за добу. Померли 1970 людей (+19 летальних випадків підтверджено за добу). Одужали – 45 686 (+752). Досі хворіють: 36 892. По областях (за кількістю інфікованих): 1. Львівська область — 11 308 осіб інфіковані за весь час (+166 нових лабораторно підтверджених випадки за добу). 2. Київ — 9869 (+182). 3. Рівненська область — 7114 (+9...
Культура
12 серпня Православна Церква прославляє святого мученика Іоанна Воїна. Це чи не єдиний слов'янин, внесений до Пантеону православних святих. Він жив у IV столітті. Був представником імператорського  війська  Юліана Відступника.  Іоанн з іншими воїнами  мав переслідувати  і вбивати християн. Та натомість він  надавав гнаним християнам велику допомогу: тих, які були схоплені, звільняв, інших попереджав про небезпеку,  сприяв їх втечі. Згодом він полишив війс...
Екологія
" - Локальні грозові дощі ймовірні на Півдні, у Центрі та на Прикарпатті, можливі місцями на північному сході. Значна частина території України буде 12 серпня у сухій погоді" - Про це у своєму метеоблозі пише Наталка Діденко. Також вона іноформує своїх читачів: " - Температура повітря очікується найнижчою у північній частині,+19+23, найвищою - на Півдні, +27+32 градуси.У більшості областей +24+28 градусів. На тижні дихаємо свіжим повітрям, не бурчимо на ві...
Суспільство
Полтавський адемічний обласний український музично-драматичний театр імені М.В. Гоголя потрапив до рекомендованих театрів України за версією сайту Theatre.love. Theatre.love – новий сервіс підбору театрів та вистав за ситуативними потребами. Вистави рекомендовані у рейтинговому порядку, який формується на живих коментарях. «Хочеться внутрішніх змін, гострих емоцій чи просто розслабитися? Theatre.love все врахував! Під кожну ситуативну потребу ти знайдеш св...