Глиняні кеці в інтернет магазині dana.com.ua
Кеці з’явилася на грузинських столах ще кілька століть тому - і відтоді, схоже, нікуди не збирається. Це плоска глиняна сковорода з невисокими бортиками, яку традиційно ставили прямо на вогонь або вугілля. Глина дихає, тримає тепло рівномірно і повільно віддає його їжі - саме тому страви виходять не просто смачними, а якимись живими. Якщо ви хоч раз готували в кеці, зрозумієте, про що мова. Щось у цьому посуді є - особлива енергетика, яку важко пояснити, але легко відчути.
Шампіньйони в кеці в духовці - один із тих рецептів, які виглядають просто, але дають результат, за яким потім просять повторити. Ніякої складності, але є кілька моментів, які вирішують усе і сьогодні ми ділимось ними з вами.
Інгредієнти (на 2 порції):
- 400 г свіжих шампіньйонів
- 3-4 зубчики часнику
- 50 мл вершків 20% або сметани
- 30 г вершкового масла
- сіль, чорний перець - за смаком
- свіжа петрушка або кріп - жменя
- за бажанням: 50 г твердого сиру
Час підготовки: 10 хвилин. Час запікання: 20–25 хвилин.
Покроковий рецепт
- Підготуйте кеці. Якщо посуд новий або давно не використовувався - замочіть його у холодній воді на 15-20 хвилин. Глина насичиться вологою і не потріскається в духовці. Це правило номер один.
- Підготуйте гриби. Шампіньйони не мийте під струменем - вони вберуть воду і замість запікання будуть паритися. Протріть вологою серветкою і наріжте пластинами або четвертинками. Дрібні можна лишити цілими - вони виглядають особливо добре в кеці.
- Часник. Подрібніть ножем - не через прес. Великі шматочки дають м’якший, повільний аромат, і саме це тут потрібно.
- Зберіть усе в кеці. Покладіть вершкове масло на дно, зверху - гриби, розподіліть часник, посоліть і поперчіть. Вилийте вершки рівномірно по всій поверхні. Якщо додаєте сир - натріть зверху на цьому ж етапі.
- Духовка. Ставте кеці в холодну або злегка теплу духовку - різкий перепад температур глиняному посуду не йде на користь. Розігрійте до 190-200°C. Запікайте 20–25 хвилин до золотистості зверху.
- Фінальний штрих. Дістаньте, одразу посипте свіжою зеленню і несіть на стіл прямо в кеці. Не перекладайте - у цьому весь сенс.
Кілька лайфхаків, які реально мають значення. Не додавайте багато рідини - вершків достатньо 50 мл, інакше гриби варитимуться, а не запікатимуться. Хочете більш насичений смак - обсмажте шампіньйони на сухій сковороді 3-4 хвилини перед тим, як переносити в кеці: волога випарується, і вийде глибший, карамелізований присмак. І ще: не накривайте кеці фольгою - хай зверху утвориться та сама легка скоринка.
Після приготування не мийте кеці з мийним засобом - достатньо теплої води і м’якої губки. Глина поступово набуває свого характеру, і з кожним разом страви в ній виходять смачнішими. Це не метафора - так працює пориста структура матеріалу.
