Кислород и красное сухое вино — как влюбленная пара с временными сложностями в отношениях. В один момент воздух подчеркивает скрытые стороны аромата напитка, а незадолго после этого — притупляет его вкус и ускоряет порчу.
Это достаточно просто объяснить тем, что вино красное сухое, как и любое другое, — постоянно развивающийся продукт. С момента первых этапов виноделия и вплоть до употребления кислород вступает в связь с естественными соединениями, содержащимися в напитке. Речь идет о спирте, фенолах и танинах.
Как красное сухое вино меняется при контакте с воздухом
Когда взаимодействие с кислородом слишком интенсивное, прежде всего теряются яркие фруктовые ноты. Аромат становится плоским и невыразительным. В конце концов, напиток полностью окисляется, приобретая неприятный привкус забродивших фруктов и мутный коричневый цвет. Именно поэтому виноделы тщательно контролируют процесс винификации на каждом этапе, практикуя сбраживание в герметичных емкостях и выдержку в закрытых дубовых бочках.
Положительное влияние кислорода на красное сухое вино
Несмотря на риски, воздух не всегда враг для алкоголя. Например, микрооксигенация, то есть контролируемое насыщение вина маленькими дозами кислорода в процессе сбраживания, способствует смягчению танинов. А еще воздух важен для размножения дрожжей. Кислород, постепенно проникающий через поры дубовых бочек, также облегчает смешивание ароматов, что важно для сбалансированности.
Больше всего красное сухое вино выигрывает от контакта с воздухом в момент разлива по бокалам. Процесс медленного взбалтывания, известный как аэрация, снижает кислотность, уменьшает спиртуозный шлейф и раскрывает сложный каскад вторичных и третичных ароматов — от темных ягод и трав до земли, специй и даже кожи. Это особенно полезно для полнотелых выражений на основе сортов «шираз» и «каберне-совиньон».
Как не испортить красное сухое вино после покупки
Избыток кислорода — быстрый путь к ухудшению его вкусо-ароматических качеств. После откупорки бутылки напиток остается свежим в течение 2–3 дней, а затем его структура и ароматическая сложность постепенно разрушаются, так как этанол превращается в ацетальдегид. Это вещество придает напитку неприятный яблочно-травянистый привкус. Вскоре красное сухое вино вовсе трансформируется в уксусную кислоту. Как это предотвратить:
- плотно закрывайте бутылку пробкой после каждого разлива;
- храните закрытое красное сухое вино в горизонтальном положении;
- поместите остатки алкоголя в холодильник, чтобы замедлить окисление.
Если решили купить бутылку красного сухого вина по ссылке: https://goodwine.com.ua/vino/cvet/krasnye.html/f/sweet-sukhe, в дополнение к ней можно заказать вакуумный насос, баллончики с инертным газом и силиконовые пробки. Использование профессиональных аксессуаров непременно улучшит опыт дегустации красных сухих вин.
