Сложно найти человека, который не любит пиццу. Горячее тонкое (или не очень) тесто, соус, тянущийся сыр, сытные начинки… Но что, если отказаться от мяса и сыра — не жертва, а шанс побаловать себя чем-то новым? Проблема в том, что большинство представляют веганскую пиццу как грустную лепёшку с помидорами. И зря. Современные растительные версии ничуть не уступают классике, а в чём-то — даже выигрывают. Главное — знать, с чем работать.
Пицца без сыра? Да, и это не наказание
Первая мысль, когда речь заходит о веганской пицце — “А где же сыр?” И правда: большинство сырных альтернатив либо не тают, либо оставляют ощущение воска на языке. Но хороший новость в том, что сейчас можно найти достойные варианты на основе кокосового масла, кешью и даже картофеля. Они не только плавятся, но и дают нужную текстуру. Есть вариант посложнее — приготовить домашний соус из кешью. Замочить орехи, пробить с лимонным соком, немного чеснока и дрожжевыми хлопьями (да-да, это те самые “веганские пармезановые хлопья”). Получается кремовая масса, которой можно щедро смазать основу.
Для любителей хруста есть альтернатива — пицца без сыра вообще. Главное — насытить вкус. Например, за счёт вяленых томатов, каперсов, оливок, жареного перца и лука. Лично я добавляю ложку тахини прямо поверх томатного соуса — этот кунжутный штрих творит магию.
Тофу — как хамелеон на тесте
Если нужен белок и текстура, то тофу — незаменим. Его можно запекать кусочками, мариновать в соевом соусе с копчёной паприкой (получается почти как бекон), либо измельчать в крошку и обжаривать с куркумой и чесноком — напоминает яичную начинку. Один раз пробовала версию с обжаренным тофу, кинзой и лаймом на основе из кокосового соуса и песто из петрушки. Было похоже на фьюжн-мексиканскую пиццу, но с итальянским послевкусием. Оригинально и без перегруза.
Кстати, сейчас доставка пиццы до двери в Одессе позволяет экспериментировать даже тем, кто раньше заказывал только “четыре сыра”. В меню появляются позиции с бататом, хрустящей брокколи, песто из рукколы и даже ферментированным тофу. Удивительно, но многие пиццерии начали предлагать веганские соусы по умолчанию — потому что такие заказы уже не редкость. Одесские повара ловко адаптируют классику под растительные предпочтения, и пицца при этом остаётся всё такой же ароматной и сытной.
Соусы решают всё
В веганской пицце соус — не просто дополнение, а главный игрок. Вместо классического томатного можно использовать:
- песто из базилика или шпината с орехами кешью — ароматный, зелёный, питательный;
- свекольный хумус — нежный, с землистым привкусом, красиво контрастирует с зелёными листьями;
- тыквенный крем — сладковатый, бархатистый, идеален с розмарином и грибами;
- острый соус на основе халапеньо и тофу — сливочный с ударом.
Иногда достаточно просто заменить стандартную основу. Например, использовать крем из белой фасоли с чесноком — он мягкий, даёт глубину, и неожиданно хорошо сочетается с красным луком и оливками.
Овощи — не только декорация
Да, можно положить “что есть в холодильнике” — но гораздо интереснее собрать композицию. Например:
- картофель, нарезанный тончайшими ломтиками + розмарин + белый перец;
- жареная брокколи + кунжут + соевый соус;
- грибы шиитаке + мисо-глазурь + зелёный лук.
Эти комбинации не только вкусные, но и играют на контрастах текстур — хруст, мягкость, сочность. Пицца превращается в гастрономическое приключение, а не просто перекус.
Пицца без мяса и сыра — не компромисс, а повод для творчества. С ней не надо скучать по классике, потому что она предлагает что-то своё: гибкость, насыщенность вкуса и свободу. А ещё — она объединяет. Потому что когда на столе появляется пицца с баклажанами в мисо-маринаде и кремом из кешью — вопросы про “где колбаса?” уже никто не задаёт.
