Для всех людей маис в отварном виде более полезен, чем сырой. Это слабый аллерген, клетчатка зёрен улучает микрофлору кишечника и предотвращает развитие рака прямой кишки. Из-за медленного переваривания кукурузы глюкоза в крови не повышается. Предотвращает анемию, защищает сердце, снижает уровень холестерина. Антиоксиданты сохраняются в сушёной кукурузе, поэтому польза таких зёрен очевидна. Рассмотрим сушку маиса, выращенного в личном хозяйстве.
Выбираем початки для сушки
Плоды кукурузы собирают от молочно-восковой спелости до зрелых зёрен в початках, обёрнутых сухими листьями и жёлтыми стеблями в солнечную погоду. Если в дни сбора идёт дождь, то придётся проветрить перед высушиванием и довести плоды до жёсткой консистенции с бронзовым оттенком.
Сырьё собирают вручную. Спелые початки отделяются легко без ножа.
Выбраковывают гнилые, тёмные, заплесневелые плоды.
Сушим надёжно
В промышленных условиях кукурузу сушат на специальных сушилках оборудованых на элеваторе. Зерно твёрдое, сохнет медленно. Влаги первоначально содержит 40% от общей массы. Для долгосрочного хранения её нужно усушить до 12% влаги. Именно этот норматив принимают во внимание когда ведут учет зерна на элеваторе.
1. Молочную кукурузу чистят, достают зёрнышки, моют и раскладывают на противень.
2. Спелый початок подготавливают. С плода листья не обрывают, а отгибают книзу. Усики удаляют с одной стороны. Заплетают и развешивают в косах или поштучно. Желательно эти работы сделать впервые 4 часа после сбора.
3. Оптимальная температура при высушивании кукурузы от 35°С до 50°С. Обязательно проветривание.
4. Сначала сушат початки в два цикла, между которыми перерыв не менее 3 дней. При выключении сушильного прибора плоды недостают, а дают им остыть. При этом происходит равномерное распределение влаги по зерновке.
5. Когда зёрнышки начинают выпадать из початка, если потрясти, то их достают и досушивают. Сморщенные плоды говорят о готовности.
Рассмотрим способы сушки в личных хозяйствах. Для сохранения естественного цвета, перед применением повышенных температур зёрна держат над паром 10 секунд. При искусственном высушивании перемешивают.
• В электросушилке доводят до сухого состояния за 10 – 12 часов в 2 приёма, строго соблюдая инструкции по температуре.
• В духовке сушат и досушивают только кукурузные зёрна. Прежде чем поместить их на противень слоем около 3 см, его выстилают пергаментной бумагой.
• На воздухе сушат от 3 до 5 дней в таких местах, где есть его движение, но не заливает дождь. Это может быть проветриваемый подвал, чердак, балкон, навес, веранда, беседка. При попадании солнечных лучей на плоды полезные вещества не разлагаются. Если температура на улице ниже 10°С, то противни или початки заносят в помещение. Молочные зёрна предварительно выдерживают в духовке около 20 минут для удаления внешней влаги, а потом выносят на постоянное место сушки. Если вырастили сорта кукурузы для попкорна, то её нельзя пересушивать.
Хранение зерна кукурузы после сушки
Хорошо просушенные плоды твёрдые, морщинистые, без трещин. При хранении необходимо избегать увлажнения, создать вентиляцию воздуха и тогда они будут сохраняться всю зиму, а при влажности около 13% - несколько лет. Подготовленные зёрна или початки перекладываются в мешок из хлопка и помещаются у отопительных приборов. Можно засыпать в стеклянные банки, закрыть горлышко тканью и перевязать верёвкой. Ёмкости поставить на верхнюю полку шкафа в кухне.
Сушёный маис, из которого зимой планируется готовить воздушную кукурузу, хранят в пластиковых контейнерах, при температурах ниже нуля.
Блюда из сушёной кукурузы
Из дроблёного зерна варят кашу.
Перемалывают плоды в муку и добавляют в тесто или готовят кисель.
Чаще всего просто варят зёрна и едят как самостоятельное блюдо или кладут в салаты. Чтобы быстрее отварить маис, замачивают на ночь в достаточном количестве воды и оставляют на кухне. Воду утром меняют, к маису кладут подсластитель, солят и разваривают до мягкости примерно за час.
Грамотно высушив плоды кукурузы, можно на несколько лет сберечь вкус и полезные вещества, варьировать меню зимнего стола кукурузными кашами и салатами.
