Холодильные камеры являются специальными герметичными конструкциями, которые поддерживают и сохраняют определенную температуру. Они имеют холодильные сооружения, вентиляционную систему и систему для нагревания воздуха. Компрессорно-конденсаторные установки, являющиеся составляющими камер, позволяют поддерживать оптимальную температуру для хранения молока.

Как происходит охлаждение молока и молочных продуктов?

Первым этапом обработки молока является очищение, далее идет охлаждение. В охлаждении молока существенную роль играет длительность данного процесса. Холодильные камеры бывают нескольких типов. Они различаются по способу охлаждения.

Холодильные камеры с прямым охлаждением

В данной камере понижение температуры молока происходит при помощи прямого взаимодействия с охлаждающим веществом. Таких веществ достаточно много, но чаще всего используется фреон. Данный способ охлаждения молочных продуктов является самым простым и довольно быстрым.

Холодильник представлен цистерной, имеющей люк. Также функционально значимыми элементами являются устройства для смешивания.

Таким образом, снижение температуры молока происходит от испарителя на фреоне, а устройство для смешивания обеспечивает равномерное охлаждение молока.

Прямое охлаждение сырья иногда проводят с помощью льда. Холодильная камера почти вся заполняется льдом.

Холодильные камеры с промежуточным носителем

В данном случае применяется промежуточный теплоноситель, который перемещается по определенным каналам с помощью насосов. Также в устройстве присутствуют пластинчатые теплообменники, обеспечивающие охлаждение в потоке. Пластинчатый охладитель устроен следующим образом:

В его состав входят одинаковые пластины, имеющие желобки. Когда пластины смыкаются, желобки создают специальные каналы. Причем в процессе смыкания образуются 2 канала, которые разделены между собой.

В одном канале циркулирует охлаждающее вещество, в другом – молоко. Таким образом достигается снижение температуры за счет движения и непрямого контакта молока и охлаждающей жидкости.

Холодильные камеры комбинированного типа

Объединяют в себе несколько типов охлаждения.

Холодильные камеры для охлаждения в зависимости от строения бывают вертикальными, горизонтальными, открытыми или закрытыми.

Правила хранения молочной продукции

Хранение молока и молочной продукции во многом зависит от того, каким способом оно было обработано. Минимальный срок хранения у молока – несколько дней в холодильнике. В настоящее время в связи с усовершенствованными технологиями обработки, срок хранения молочных изделий может достигать до полугода.

Срок годности молока определяется:

  • способом обработки;
  • упаковкой;
  • условиями хранения.

Правила хранения молока заключаются в следующем:

  1. исключено хранение под влиянием солнечных лучей;

  2. подходящая температура хранения должна составлять не более 4 градусов;

  3. тара для хранения должна быть герметичной;

  4. кипячение или пастеризация увеличивает сроки хранения молока.

Хорошие условия для хранения молочной продукции могут создать только правильно построенные холодильные склады.

В целом, любая обработка так или иначе сказывается на качестве продуктов. Если подвергать молоко высоким температурам, то витаминов в нем станет меньше. Но с другой стороны, молоко без обработки более опасно, хоть и с большим содержанием витаминов. Опасность заключается в содержании патогенных микроорганизмов.

Преимущества строительства складов для хранения молочной продукции

Склады для хранения молочной продукции решают глобальную проблему скоропортящейся продукции. Организация правильного хранения молока является сложной логистической задачей.

Если молоко будет храниться в обычном температурном режиме, то срок годности в разы уменьшится, что приведет все производство к большому риску потерь. Строительство складов для хранения молочной продукции является главным ключом в организации стабильного производства и обеспечения населения молока и молочных продуктов. Хранение молочной продукции в специализированных складах с оборудованием, поддерживающим нормальную температуру является одним из главных санитарно-эпидемиологических правил. Заказать такой склад можно на сайте https://alfa-proekt.com.ua/.