Амарантус, хотя и рос с самого начала истории, получил призвание в Европе только в 21-ом веке. Оно прибыло в европейские страны в шестнадцатом веке, но только сегодня мы обнаруживаем его свойства. Амарант - очень общий термин, означающий растения, принадлежащие к семейству Amaranthaceae. В Украине наиболее распространенным видом является Amaranthuscruentus, иначе известный как амарант. Он чрезвычайно популярен и завоевывает в основном рынок продуктов без глютена, все кто желает купить семена амаранта должен посетить магазин Еcoclub.
Амарант - свойства
Зерна амаранта выделяются на фоне традиционных злаков. Что особенно характерно для них, это содержание белка с отличной аминокислотной композицией. Амарант содержит даже до 18% белка (для сравнения, пшеница содержит 14%, а рис - 6,4%). Питательная ценность белка определяется аминокислотным составом - для того, чтобы белок использовался организмом, а также, возможно, он должен содержать все незаменимые аминокислоты в соответствующих пропорциях. В большинстве зерновых наблюдается дефицит одного из них - лизина. Амарантовые белки, однако, богаты им и содержат все незаменимые аминокислоты. По шкале биологической ценности они немного выше, чем белок коровьего молока.
Важным компонентом амаранта также являются липиды. Они обеспечивают преимущественно ненасыщенные жирные кислоты, такие как линолевая и линоленовая кислоты. В амаранте мы находим небольшое количество насыщенных жирных кислот. Масло амаранта богато соединением, называемым сквален, оно содержит в десять раз больше масла, чем оливковое масло. Сквален является отличным антиоксидантом, и среди его многочисленных функций можно упомянуть помощь в процессе детоксикации организма или ингибирование синтеза холестерина.
Гиполипинемическая активность амаранта неоднократно демонстрировалась в исследованиях на животных. По сравнению с контрольной группой уровень холестерина в крови был снижен на 30% в группе исследования. В нескольких публикациях также сообщалось об увеличении уровня холестерина ЛПВП (так называемый хороший холестерин). Сквален ингибирует активность одного из ферментов гидроксиметилглутарил-кофермента А редуктазы (сокращенно HMG-CoA), тем самым ингибируя синтез холестерина в печени.
Токотриенолы, присутствующие в семенах амаранта, также имеют сходные эффекты. У людей добавление амарантового масла в сочетании с диетой с низким содержанием натрия оказывает положительное влияние на профиль липидов.
Учитывая вышеуказанные свойства, Фонд развития кардиохирургии в сотрудничестве с факультетом наук о питании SGGW разработал рецепт хлеба для сердца. Это хлеб, который включает: ржаную муку, пшеничную муку, муку амаранта (ее можно сделать из обычной крупы амарата которая продается в магазине Еcoclub), а также хдопья из семян амаранта. Ежедневно потребляя 250 г этого продукта, мы обеспечим около 52 мг сквалена - это считается лучшим средством в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.
