Мраморная говядина – мясо крупного рогатого скота, который изначально выращен в Японии. Такой продукт считается деликатесом и имеет уникальные качества. Мясо с эффектом мраморности стоит дорого, поэтому не каждый может позволить себе такую роскошь. Даже купить мраморное мясо в Киеве можно только в некоторых специализированных магазинах, например на https://ukrprompostach.ua/.
Что такое мраморное мясо
В таком продукте мышцы плотно переплетаются с жировыми прослойками. При соблюдении особенностей приготовления продукта жиры плавятся, придавая блюду нежнейший вкус и уникальный аромат.
По степени мраморности различают три категории мяса:
- Прайм - высший сорт.
- Чойз – отборный продукт.
- Селект - обычная мраморная говядина.
Мраморность формируют жировые прослойки, при этом жир распределяется по куску равномерно. Мясо категории селект требует щадящей прожарки. Прайм обжаривают на среднем огне, именно из него получаются самые качественные стейки.
Сорта мраморного мяса
В настоящее время различают три вида «мраморного» скота:
- Crossbreed или гибридный скот. Получают в результате скрещивания японских мясных быков с коровами Гольштейн либо Ангус.
- Чистокровные породы. Получают в результате скрещивания Crossbreed либо Ангус с мясными японскими быками Fullblood.
- Японский Fullblood.
Crossbreed – популярный продукт, который производится и реализуется практически во всех уголках мира. Такое мясо используют для личного потребления либо подают в небольших ресторанах. При соблюдении технологии приготовления продукт имеет отличные вкусовые качества.
Чистокровные породы, которые выведены в США и Австралии получили название Wagyu, однако на внутреннем рынке Японии реализация животных под этой маркой не осуществляется.
Мраморное мясо японских пород носит название Wagyu от «ва» – японский и «гю» – говядина. Различают следующие вида популярных японских пород:
- Tajima из Хего;
- Itozakura из Симанэ;
- Kedaka из Тоттори.
И третий вид – Fullblood – мясо черного японского Wagyu без примесей. Эта порода считается потомками Wagyu. Предки выходят из Японии и имеют чистую родословную.
Известная говядина Кобэ производится в Японии в Хего из породы Tajima. Ее получают из быков, а более эксклюзивный продукт Мацузака - из коров.
Вкусовые характеристики японского Wagyu отличаются от мраморной говядины других видов, традиционно употребляемых в Австралии, Америке. Многие определяют японское мясо как очень нежный продукт, почти как масло со сладковатым привкусом. Оно стоит дорого и поставляется только в дорогие рестораны Токио. Продукт не экспортируется – вывоз генетического материала из страны не производится. Это национальное богатство Японии.
Особенности выращиванию пород Вагью
Японская мраморная говядина считается лучшей в мире, ее выращивают как в стране, так и за ее пределами. Процесс производства сорта мяса считается уникальным и даже экзотическим.
Мраморные коровы живут роскошной жизнью. Их угощают пивом и проводят вакуумный массаж. Это может показаться странным, однако если вникнуть в особенности откорма, становится ясно, что японцы, склонные к рационализации, ничего не делают просто так.
От рождения телят отпаивают молоком, затем кормят зерном с пивом. Это улучшает аппетит, приводит к появлению жировых прослоек. Для того чтобы жир ушел в мясо, делаю специальный массаж. Как результат – жир распределяется равномерно, при этом в нем содержится немного холестерина.
Для улучшения пищеварения на фермах играет классическая музыка. Все это дорого и сложно, но результат говорит сам за себя.
