Что общего у династий Медичи, Валуа, Бурбонов?.. Знатоки истории найдут ответы на этот вопросы, но упустят один простой момент. Все их представители очень любили макаруны, или как еще называют это лакомство – макаронс или макароны. Эти миндальные печенья с самыми разнообразными начинками стали популярны не сегодня, хотя именно в наши дни рестораны, кафе и бары вернули им утраченную популярность.
История этого лакомства началась с того момента, как 14-летняя Екатерина Медичи привезла его с собой во Францию. Вместе с макарунами – произведениями итальянских мастеров кулинарии – она привезла туфельки на высоко каблуке, которые вошли в моду. Но, если туфельки стали предметом вожделения представительниц прекрасного пола из высшего света, то макаруны полюбили все без исключения придворные особы, в том числе и мужчины. Простолюдинам такие изыски были недоступны. Сегодня купить макаруны могут все без исключения.
В те далекие времена печенья имели несколько иной вид, нежели в наши дни. Главное отличие заключалось в их «одноэтажности». Второй «этаж» появился значительно позже, благодаря известному кулинару, основавшему знаменитый кондитерский дом. Такое усовершенствование возымело место недавно, в начале 20 века. В тот же период лакомство стали окрашивать в пастельные цвета. Вот в таком виде печенья и дошли до наших дней.
Начинка печенья состоит из бисквита и наполнителя, приготовленного из джемов и кремов с разными вкусами. Именно она является отличительной чертой макарунов, которая привлекает внимание гурманов и любителей сладостей.
Приготовить макаруны самостоятельно не так просто, как кажется. Если бы каждый желающий мог освоить этот процесс, то в далекие времена средневековья печенья были бы доступны и простому народу. Рецепт долгое время держался под секретом. Главное отличие приготовление макарунов от обычных печенек заключается в том, что белки от желтков следует отделять за несколько часов до начала процесса приготовления. А еще лучше – за несколько дней. Для чего это нужно? Чтобы изменить структуру белка. От длительного отстаивания онт теряет вязкость и обильнее насыщается кислородом при взбивании.
Чтобы приготовить макаруны дома, необходимо знать еще некоторые хитрости, о которых кулинары говорят неохотно. Именно поэтому такие сладости лучше приобретать у известных поставщиков, чтобы получить удовольствие от их неповторимого вкуса.
